Empadão de bacalhão

Ingredientes para el pure de papa:

1/2 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Leche caliente

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Ingredientes para el relleno:

400 gr de bacalao salado

2 cebollas cabezonas grandes

1 pimenton rojo grande

2 dientes de ajo grandes

Perejil

Azeitonas negras

2 huevos duros

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el pure cocinar en agua sin sal las papas peladas hasta que estén bien blanditas .

Después partirlas en pedazos pequeños y mezclarlas con la batidora. Cuando estén bien molidas agregar la mantequilla y la sal y batir nuevamente. En seguida ir agregando la leche caliente poco a poco, para verificar la consistencia del pure. Para esta receta es importante que el pure no quede muy liquido. Por último agregar la nuez moscada y batir nuevamente. Dejar reposar.

El bacalao debe ser previamente desalgado. Para retirar la sal poner en abundante agua y dejar en la nevera, esto para evitar el mal olor. Cambiar el agua cada 6 horas. Repetir este proceso 4 veces, o hasta que el bacalao pierda la sal; se puede provar un pedacito del pescado o una cucharadita del agua donde se conservo en la nevera. Yo compré las "migas de bacalhão" que son más prácticas y rápidas de preparar.

Para preparar el relleno cortar la cebolla en medias lunas y el pimenton en julianas. En una olla poner a calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el pimenton, cuando estén blanditos retirar del fuego. En la misma olla pner a calentar más aceite de oliva y dorar los ajos picados en laminas, dejar fritar y agregar el bacalao. Adicionar pimienta y sal para darle sabor al bacalao.

Untar con aceite de oliva un recipiente de ir al horno, en el fondo colocar una capa fina de pure, por encima la cebolla y el pimenton, después el bacalao, las aceitonas, los huevos duros partidos rodajas y el perejil picado, regar con un poco de aceite de oliva y sal. En seguida adicionar el resto del pure de papa y nivelar con ayuda de una cuchara. Para finalizar pincelar con la yema de huevo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir acompañado de ensalda de lechuga.

Buen provecho!

Habas con tocineta

Ingredientes

1/2 kilo de Tocineta

1 lata grande de Frijol verde o Habas (500 gramos)

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Ajo

1 hoja de laurel

1 cuchara de Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Hierbas para sazonar frijoles (tomillo real, Bohnenkraut)

Preparación:

Cortar la tocineta en pedazos pequeños y en un sartén grande a fuego medio ponerla a dorar para sacarle la máxima cantidad de grasa. En promedio demora 45-60 minutos, cuando la grasa se acumule retirarla, la tocineta debe quedar dorada por ambos lados. Al terminar retirar la carne del sartén y agregar la cebolla picada, después el ajo y por último la hoja de laurel. Dejar dorar la cebolla hasta cuando se ponga castaña, inmediatamente agregarle los frijoles, con el agua que traen y la carne. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, después adicionar la sal, la pimienta y las hierbas, también agregar medio vaso de agua con una cuchara de harina de trigo, para espesar la salsa. Dejar cocina en fuego bajo por 5 minutos.

Donde yo vivo no consigo las habas frescas. Este planto sabe muchisimo mejor con las habas frescas. En este caso cocinar la habas en agua y agregarlas a la preparación como se describe arriba.

Buen provecho!