Dorada fácil

Ingredientes:

3 Doradas limpias

2-3 Cebollas cabezonas

4 Papas

1 Limón

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 200 ºC. Pelar las papas y cortarlas en cubos o si lo prefiere en cuartos. Cortar la cebolla en julinas o aros, depende del gusto de cada uno, pero no recomiendo cortarla en cubos, pues la función de la cebolla es servir de base para la papa.

En una forma de ir al horno colocar toda la cebolla, ésta debe cubrir toda el fondo de la base; encima colocar las papas y regar con el aceite de oliva. Hornear durante 20 minutos, si las papas fueron cortadas en cuartos o mitades dejar 5 minutos más.

Mientras tanto hacer tres a cuatro cortes finos en cada costado de la pescada. Cortar el limón por la mitad, con una mitad se cortan pedazos de limón y se ponen en los cortes que hicimos anteriormente y dentro de la pescada. Exprimir la otra mitad de limón y regar sobre la pescada, por último sazonar con la sal y la pimienta, no olvidar sazonar el interior de la pescada; si se desea se le pueden agregar otras hierbas como drill o adobo especial para pescado.

Pasados los 20 o 25 mintuos, sacar las papas del horno y colocar las pescadas encima de la papa. Hornear por otros 20 minutos si las pescadas son pequeñas, si son grandes dejar entre 25 a 30 minutos en el horno.

Servir acompañado de una buena ensalda y papas o arroz o platano, lo que a cada uno le guste y tenga a mano.

Buen Provecho!

Pataniscas de Bacalao

Ingredientes:

250 gr de Bacalao

1/2 Cebolla cabezona picada

1 Huevo

Harina de trigo

1 ramo de Perejil

Sal al gusto

Aceite de Oliva.

Preparación:

El bacalao que se usa para esta receta es el salado, se usan generalmente las peores partes, como los rabos. Después que se le ha retirado la sal, se retira la tiran al bacalao la piel y todas las espinas y se reserva. En una taza se mezcla la cebolla cabezona picada, el perejil picado y el huevo, se agrega un poco de la harina y el bacalao, se va revolviendo todo hasta tener una pasta. Luego se le sigue agregando harina hasta tener la consistencia propia para fritar, esto quiere decir que se puedan formar bolitas o arepitas. Algunas veces el bacalao queda un poco salado, por eso se debe tener cuidado al agregar la sal. Yo pruebo la masa antes, y solo al final si le falta sal le agrego.

Después de tener lista la mezcla se pone a calentar el aceite en un sartén antiadeherente. Yo uso más o menos medio pocillo de aceite en un sarten pequeño. El aceite debe estar a temperatura media, en mi estufa que tiene una escala de 0 a 9, pongo a calentar el aceite en 8, y después de fritar las primeras pataniscas reduzco la temperatura para 7. Con una cuchara retirar un poco de la masa y ponerla a fritar, es importante que no quede muy grande (o sea alta com formando una montañita) porque demora mucho para fritar y se va a quemar. Cuando esté lista darle la vuelta y fritarla por el otro lado. Recomiendo hacer pataniscas pequeñas son más fáciles de fritar y también enfrian más rápido.

Este plato se acompaña con arroz de frijoles.

Buen provecho!

Bacalo fresco con verduras

Ingredientes:

3 Filetes de Bacalao

1 Zanahoria grande

1 Ajo Porro

150 gr Celery, es la raíz del Apio

2 cucharas de sopa de Mantequilla

1 caja de Crema de Leche (200 ml)

1/2 vaso de Vino Blanco

1 ramo de Perejil

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de Azúcar

Preparación:

Una hora antes de comenzar a cocinar sazonar el pescado con sal y pimienta.

Cortar la zanahoria y la raíz del apio en pedazos pequeños. Retirar las hojas externas del el ajo porro, cortarlo a lo largo y lavar cuidadosamente cada hoja, posteriormente cortar rodajas finas.  Derretir la mantequilla en una olla grande (donde vamos a cocinar todo) y sofreir las veduras a fuego medio. Sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Retirar la olla del calor y adicionar el vino, a partir de aqui continuar a fuego bajo. Adicionar la crema de leche y dejar espesar.

Cortar finamente el perejil y regarlo sobre el pescado. Poner el pescado encima de las verduras y dejarlo cocinar hasta que este listo. Este proceso demora unos 20 minutos.

Acompañar con ensalda de papa.

Buen provecho!

Pescado con leche de coco

Ingredientes:

1/2 kg de Pescado

1/2 Cebolla cabezona

1/2 Pimenton rojo

1 Tomate maduro

1 cucharra de sopa de Pulpa de Tomate (opcional)

2 dientes de Ajo

1/2 lata de Leche de Coco (100 ml)´

Aceite, Sal, Pimienta al gusto

1 cucharra de sopa de Curry

Perejil picado

Preparación:

Retirar el pescado media hora antes de la nevera y quitarle la piel. Picar la cebolla, el ajo y el pimenton en julianas, después freirlos en un sartén grande hasta que la cebolla esté transparente, entretanto, retirar la piel y las semillas del tomate y picarlo en cubos, ponerlo a fritar con la cebolla y los demás ingredientes. El tomate debe deshacerse y formar una salsa con los demás ingredientes.Si se seca, agregarle agua o pulpa de tomate.

Posteriormente agregar la leche de coco, sazonar con la sal, la pimienta y el curry. Revolver bien y agregar el pescado. Debe dejarse cocinar en fuego medio hasta que el pescado este listo. Antes de servir agregar el perejil picado.

Acompañar con arroz blanco y ensalda de lechuga. Yo use pescada de chile porque el pescado más barato, pero puede usarse otro pescado, depende del gusto de cada uno. Si va a usar bacalao salado, no agregar sal, pues generalmente este pescado a pesar de permanecer en remojo conserva sal. Otra opcion para este plato es usar camarones.

Buen provecho!

Ensalada fría de Bacalao

Ingredientes:

800 gr de lombo de Bacalao

1 frasco de garbanzo cocinado

2 huevos duros

100 gr aceitonas negras

1 cebolla cabezona grande

3 cucharas de Aceite de Oliva

3 cucharas de Mayonesa

1 Pimenton rojo

Sal, Pimienta y Perejil al gusto

Preparación:

Dejar descongelar el pescado, retirarle las espinas y la piel, después desfiar. Picar la cebolla finamente y reservar. Lavar el pimento, retirar las semillas y las venas, cortarlo en julianas. Mezclar el bacalao, la cebolla y el pimentón. Agregar la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

En otro recipiente mezclar los huevos picados, el garbanzo escurrido, la mayonesa y el perejil. Juntar las dos mezclas en una ensaladera y decorar con las aceitonas. Servir frio.

Buen provecho!

Receta para Crepes Salados

Ingredientes para 2 crepes grandes:

60 gr de Harina de Trigo

100 gr de Leche

1 Huevo

1 Pizca de Sal

Pimienta y Nuez Moscada al gusto

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes usando una barita, esto le dara una mejor consistencia que al hacerlo con la batidora. Se debe mezclar por unos cinco minutos.

En una sarte precalentada colocar un poco de aceite vegetal, dejarlo calentar y verter un poco de la mezcla para los crepes. Lo mejor es usar un cucharon de la sopa, si queda mucha mezcla en alguna parte del sarten ir moviendolo suavemente para homogenizarlo. El crepe estará listo para dorar por el otro lado cuando los bordes estén dorados. Cuando se haga el siguiente crepe se debe añadir otra vez aceite y si quedo alguno residuo de masa retirarlo con una cuchara. Lo mejor es limpiar el sarten con papel absorvente y luego poner nuevamente aceite.

Yo hice una masa de trucha con queso fresco y enrolle el crepe, lo guardamos en la nevera y lo comimos al día siguiente con ensalada. Cada uno puede poner acompañarlo con los ingrediente a su gusto.

Si va a preparar más crepes solo multiplique la cantidad para cada ingrediente.

Buen provecho!

Ensalada de Jaiba (Cangrejo)

Ingredientes:

1 Jaiba de 1kg

2 Endivias pequenas

3 Pepinillos en vinagre o Pickles

4 cucharas de Mayonesa o Crema para Ensalada

1 cuchara de Salsa de Tomate

1 Huevo duro

Vino de Porto al gusto

Vino Blanco al gusto

Jugo de Naranja ál gusto

Cebolinho al gusto

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Si la Jaiba no está cocida, debe ponerse en una olla agua a hervir, agregar una cebolla cabezona, 1 hoja de Laurel y sal. Cuando este hirviendo agregar la Jaiba y dejar cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo retirarla y dejarla enfriar.

Cuando esté fria retirar la carne de las patas y del abdomen. Aparte hacer la salsa mezclando la mayonesa, la salsa de tomate, el vino de Porto y el vino Blanco y el jugo de Naranja. Mezclar bien. Picar los pepinillos, el huevo y una endivia (en trocitos grandes) y agregarlos a la salsa. Por último sazonar con sal y pimienta. Dejar en la nevera hasta el momento de ir a servir. Disponer el plato las hojas de la otra endivia y agregar la ensalada. Decorar con el cebolinho picado. 

Servir con pan tostado o tostadas.

Buen provecho!

Bacalao con crema de leche (Bacalão com natas)

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao desalgado

1/2 kilo de papas

1 caja de crema de leche

1 cebolla cabezona grande

Sal y pimienta al gusto

250 mil de leche

Para la salsa bechamel:

60 gr de harina de trigo

60 gr de mantequilla

200 ml de leche

1 caja de crema de leche

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El bacalo debe ser previamente desalgado en agua fría. Dependiendo de cantidad y lo ancho que sea este proceso puede demorarse 1 a 3 días. Cocinar el bacalao en una mezcla de leche y agua, la cocción debe ser a fuego médio, cuando la mezcla hierva retirar del fuego y comprobar si está listo. No debe quedar muy cocido. Después dejar enfriar (30 minutos) y posteriormente retirar las espinas. Durante este proceso de separación de la carne (sí carne porque es músculo) yo prefiero dejar lascas grandes y también utilizo algo de piel. En Portugal desprecian la piel.

Mientras el pescado está enfriandose es posible hacer la salsa bechamel, aquí presento mi método, pero cada uno lo hará de acuerdo a su gusto, sin embargo es importante que la salsa sea gruesa y al añadir el carril y el laurel le dará un sabor delicioso. Primero derretir la mantequilla a fuego medio, despúes añadir poco a poco la harina de trigo y dejar cocer por 5 minutos, finalizado este tiempo añadir la leche caliente e ir revolviendo sin parar, aquí confieso que siempre uso la barrinha mágica para finalizar sin grumos, retirar del fuego. Despúes añadir la crema de leche, el carril y la hoja de laurel, la sal y la pimienta envolver todo, rectificar el sabor y conservar.

Aparte pelar las papas y la cebolla para después cortalas en juliana (o en cubos, según el gusto). En sartén grande precalentada a temperatura media poner 3 cucharada de aceite (de girasol o de oliva, el que tenga a mano) freir la cebolla primero por 3 mintuos y luego añadir la papá. Yo hago esto con muy poco aceite y voy añadiendo agua para que la mezcla se cocine, la receta original recomienda usar abundante aceite muy caliente, pero el resultado aunque es más rápido también es más rico en grasa. De la manera que yo lo hago puede demorar media hora. Al final añadir el bacalo y dejar cocinar por unos 3 mintuos.

Engrasar un molde y precalentar el horno a 200ºC. Cubri el fondo del molde con el bechamel luego una capa de la mezcla del bacalao y la cebolla y asi sucesivamente. Al final agregar la otra caja de leche, para evitar que se seque. Poner en el horno durante 20 a 15 mintuos, los útlimos 5 mintuos puede usarse el grill.

Acompañar con ensalada de lechuga y vino blanco.

Esta receta es de mi amiga Fabiana Oliveira, y es delicosa!

Buen provecho!

Empadão de bacalhão

Ingredientes para el pure de papa:

1/2 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Leche caliente

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Ingredientes para el relleno:

400 gr de bacalao salado

2 cebollas cabezonas grandes

1 pimenton rojo grande

2 dientes de ajo grandes

Perejil

Azeitonas negras

2 huevos duros

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el pure cocinar en agua sin sal las papas peladas hasta que estén bien blanditas .

Después partirlas en pedazos pequeños y mezclarlas con la batidora. Cuando estén bien molidas agregar la mantequilla y la sal y batir nuevamente. En seguida ir agregando la leche caliente poco a poco, para verificar la consistencia del pure. Para esta receta es importante que el pure no quede muy liquido. Por último agregar la nuez moscada y batir nuevamente. Dejar reposar.

El bacalao debe ser previamente desalgado. Para retirar la sal poner en abundante agua y dejar en la nevera, esto para evitar el mal olor. Cambiar el agua cada 6 horas. Repetir este proceso 4 veces, o hasta que el bacalao pierda la sal; se puede provar un pedacito del pescado o una cucharadita del agua donde se conservo en la nevera. Yo compré las "migas de bacalhão" que son más prácticas y rápidas de preparar.

Para preparar el relleno cortar la cebolla en medias lunas y el pimenton en julianas. En una olla poner a calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el pimenton, cuando estén blanditos retirar del fuego. En la misma olla pner a calentar más aceite de oliva y dorar los ajos picados en laminas, dejar fritar y agregar el bacalao. Adicionar pimienta y sal para darle sabor al bacalao.

Untar con aceite de oliva un recipiente de ir al horno, en el fondo colocar una capa fina de pure, por encima la cebolla y el pimenton, después el bacalao, las aceitonas, los huevos duros partidos rodajas y el perejil picado, regar con un poco de aceite de oliva y sal. En seguida adicionar el resto del pure de papa y nivelar con ayuda de una cuchara. Para finalizar pincelar con la yema de huevo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir acompañado de ensalda de lechuga.

Buen provecho!

Tortelini con salmón y camarones

Ingredientes (para 8 personas):

800 gr de Tortelini fresco de ricota y espinaca

350 gr de Salmón fresco

200 gr de Camarones (pueden ser sazonados)

200 gr de Queso rallado

500 gr de Espinacas (frescas o congeladas)

4 Tomates grandes maduros

1 caja de Crema de leche

1 caja de Queso crema (tipo Kraft), mejor si es con hierbas

Jugo de 1 Limón pequeño

Sal

Mantequilla

Ajo (adicional)

Preparación:

Con la mantequilla engrasar el molde donde se va a hornear el tortelini, despues diponer la pasta por todo el molde y también los camarones, si encuentran camarones que vengan sazonados esto le dará un mejor sabor a la pasta. Aparte cortar los tomates en cubos y salarlos, dejarlos reposar 5 minutos. Cortar el salmón en cubos y las espinacas, cuando este listo mezclar la dos cosas y agregarle el tomate cortado. En seguida adicionar el queso crema y el jugo de limón, revolver muy bien y dejar reposar por 5 mintunos para que tome el sabor. Pasados los 5 minutos agregar la mezcla en el molde sobre la pasta, hacerlo de forma a cubrir toda la pasta. Después adicionar la crema de leche y por último el queso rallado, la cantidad de queso depende del gusto.

Hornear en el horno precalentado a 200 ºC por 20 minutos.

Buen provecho!

Macarron con verduras y salmón

Ingredientes:

200 gr de Salmón cortado en pedazos

100 gr de macarron (o de otra pasta)

1/2 Cebolla cabezona picada (mediana)

1 zanahoria

1 lata pequeña de maiz

1 cucharada de queso crema

100 ml de crema de leche baja en grasa

100 ml de agua donde se coció la pasta

Sal al gusto

Preparación:

Sazonar el salmón con sal por lo menos una hora antes. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete cuando este lista separarla, en la misma agua cocinar durante 5 minutos la zanahoria partida en cubos y el maiz. Aparte en un sartén calentar el aceite y adicionar la cebolla picada, dejarla dorar y agregar el agua, el queso crema, la zanahoria, el maiz y dejar cocinar hasta hervir, después agretar el salmón y sal al gusto.; dejar hervir e ir agregando poco a poco la crema de leche, rectificar el sabor y si es necesário agregar más sal.

Cuando la salsa esté pronta servir el macarron y por cima poner el salmón con los restantes ingredientes, regar con queso rallado. Acompañar con vino tinto.

Buen provecho!