Pollo estilo Dominicano

Ingredientes:

1 Pollo (1 Kilo)

2 Limones
2 Cucharadas de Salsa de Soya
1 Cebolla cabezona roja o blanca
1 Taza de Apio picado (opcional)
1 Cubito de Caldo de Pollo o Verduras
2 Ajos triturados
3 Cucharadas de Aceite
1 Taza de Agua
1 Cucharadita de Azúcar
1 Pimenton verde o rojo
1/4 Taza de aceitunas
1 Cucharada de Pasta de Tomante
Oregano al gusto (abundante)

Sal y Pimienta al gusto

Cilantro picado

Preparación:

La noche anterior o unas horas antes trocear el pollo y sazonarlo con todo los ingredientes anteriores a excepción del azúcar, la salsa de soya y el cilantro, posteriormente regarlo con el jugo de los limones. Guardarlo en la nevera.

En una sarten grande o una olla agregar el aceite y dejarlo calentar, después adicionar el azúcar. Cuando el azúcar se ponga morena bajar el fuego medio y poner a freir el pollo (sellarlo) por todo los lados hasta que este bieb dorado. A seguir agregar todas las verduras y el liquído que haya quedado de la sazón. Cocinar el pollo a temperatura media baja y adicionar un cubito de caldo de pollo o verduras y la salsa de soya. Dejar cocinar hasta que las verduras esten tiernas. Se debe revolver constantemente para evitar que se seque y se pegue. Si es necesario ir agregando agua de vez en cuando. Al final de la cocción rectificar la sazón.

Servir acompañado de arroz blanco y ensalada de aguacate. En la República Dominicana se sirve con frijoles.

Buen Provecho!

Dorada fácil

Ingredientes:

3 Doradas limpias

2-3 Cebollas cabezonas

4 Papas

1 Limón

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 200 ºC. Pelar las papas y cortarlas en cubos o si lo prefiere en cuartos. Cortar la cebolla en julinas o aros, depende del gusto de cada uno, pero no recomiendo cortarla en cubos, pues la función de la cebolla es servir de base para la papa.

En una forma de ir al horno colocar toda la cebolla, ésta debe cubrir toda el fondo de la base; encima colocar las papas y regar con el aceite de oliva. Hornear durante 20 minutos, si las papas fueron cortadas en cuartos o mitades dejar 5 minutos más.

Mientras tanto hacer tres a cuatro cortes finos en cada costado de la pescada. Cortar el limón por la mitad, con una mitad se cortan pedazos de limón y se ponen en los cortes que hicimos anteriormente y dentro de la pescada. Exprimir la otra mitad de limón y regar sobre la pescada, por último sazonar con la sal y la pimienta, no olvidar sazonar el interior de la pescada; si se desea se le pueden agregar otras hierbas como drill o adobo especial para pescado.

Pasados los 20 o 25 mintuos, sacar las papas del horno y colocar las pescadas encima de la papa. Hornear por otros 20 minutos si las pescadas son pequeñas, si son grandes dejar entre 25 a 30 minutos en el horno.

Servir acompañado de una buena ensalda y papas o arroz o platano, lo que a cada uno le guste y tenga a mano.

Buen Provecho!

Pierna de pavo con mostaza

Ingredientes:

1 Pierna de pavo
1 Cebolla cabezona
3 dientes de Ajo grandes
1 cuchara de sopa de mostaza
4 tazas de Vino Blanco
Sal y Pimienta al gusto
Ajo en polvo al gusto

Preparación;

La noche anterior colocar la pierna de pavo en un recipiente grande, adicionar el vino blanco, los ajos partidos por la mitad, la cebolla finamente picada, untar la mostaza por todo el pavo y salpimentar, tapar y guardar en la nevera.

Precalentar el horno a 120ºC. En una forma de ir al horno colocar la mezcla del adobo del pavo y dorar el pavo por todos los lados para sellarlo. Cuando este bien dorado, colocarlo en la forma y hornear durante 2 horas. Se recomienda pinchar y regar la carne de vez en cuando para que los jugos salgan y se forme una buena salsa. Media hora antes de terminar grellar durante 10 minutos a temperatura máxima, después hornear a 100ºC durante 15 minutos más y dejar reposar otros 10 minutos.

Si la salsa queda muy liquida se le puede añadir pan rallado para engrosarla. 

Se sirve acompañado de papa al vapor y ensalada.

Buen provecho!

Moussaka

Ingredientes:

2 Berenjenas

400 gr de Carne molida

1 lata de Tomate picado con albahaca

2 Papas medianas cortadas en rodajas

2 Cebollas 

Perejil picado

Sal y Pimienta al gusto

Vino Blanco

1 cucharadita de Canela

Aceite

Para el bechamel

2 cucharas de sopa de Harina de Trigo

2 cucharas de mantequilla

1/2 litro de Leche

1 Huevo

100 gr de queso rallado

Sal, Pimienta y Nuez Moscada al gusto

Jugo de Limón

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de 1 cm las berenjenas, colocarlas en un plato hondo y regarlas con sal, este procedimiento irá ayudar a reducir el sabor amargo que tienen. Dejarlas reposar durante 30 minutos y después lavarlas con agua fria y secarlas. Cuando estén secas se sofrien en un poco de aceite, o se pueden poner en un recipiente de ir al microondas, regandolas con un poco de aceite y cocinandolas por 8 minutos en la potencia máxima.

Mientras tanto picar la cebolla y freilas en un poco de aceite, cuando estén transparentes adicionar la carne picada y freirla hasta dorar. Posteriormente agregar el tomate picado y un choro de vino blanco, dejar que el tomate y la carne formen un salsa, después sazonar con la sal, la pimienta molida, el perejil picado y la canela. Esta mezcla debe cocer por unos 20 minutos.

Mientras tanto prepara la salsa bechamel de la siguiente manera: derretir la mantequilla en una olla pequeña a temperatura media, cuando esté completamente derretida agregar el harina y dejar dorar, se debe revolver para que no se pegue, después agregar poco a poco la leche y revolver con una barita constantemente. Cuando la salsa comienze a espesar retirarla del fogón y agregar el huevo, revolver vigorosamente hasta que se incorpore completamente, después agregar el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar, por último agregar unas goticas de jugo de limón.

Precalentar el horno a 200ºC.

Freir las rodajas de papa en una sartén con un poco de aceite, se deben cortar ser finas, más o menos con 1/2 cm de espesor, si se cortan más gruesas puede suceder que al servir la musaka algunas rodajas no estén bien cocidas.

En una forma de ir al horno, colocar las papas en el fondo después una camada con la mitad de la mezcla de  carne y luego otra con la mitad de las berenjenas, nuevamente una camada de carne, otra de berenjena y por ultimo el bechamel. Hornear durante 35 - 40 minutos.

Servir acompañado con ensalada.

Buen provecho! 

Bacalo fresco con verduras

Ingredientes:

3 Filetes de Bacalao

1 Zanahoria grande

1 Ajo Porro

150 gr Celery, es la raíz del Apio

2 cucharas de sopa de Mantequilla

1 caja de Crema de Leche (200 ml)

1/2 vaso de Vino Blanco

1 ramo de Perejil

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de Azúcar

Preparación:

Una hora antes de comenzar a cocinar sazonar el pescado con sal y pimienta.

Cortar la zanahoria y la raíz del apio en pedazos pequeños. Retirar las hojas externas del el ajo porro, cortarlo a lo largo y lavar cuidadosamente cada hoja, posteriormente cortar rodajas finas.  Derretir la mantequilla en una olla grande (donde vamos a cocinar todo) y sofreir las veduras a fuego medio. Sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Retirar la olla del calor y adicionar el vino, a partir de aqui continuar a fuego bajo. Adicionar la crema de leche y dejar espesar.

Cortar finamente el perejil y regarlo sobre el pescado. Poner el pescado encima de las verduras y dejarlo cocinar hasta que este listo. Este proceso demora unos 20 minutos.

Acompañar con ensalda de papa.

Buen provecho!

Pescado con leche de coco

Ingredientes:

1/2 kg de Pescado

1/2 Cebolla cabezona

1/2 Pimenton rojo

1 Tomate maduro

1 cucharra de sopa de Pulpa de Tomate (opcional)

2 dientes de Ajo

1/2 lata de Leche de Coco (100 ml)´

Aceite, Sal, Pimienta al gusto

1 cucharra de sopa de Curry

Perejil picado

Preparación:

Retirar el pescado media hora antes de la nevera y quitarle la piel. Picar la cebolla, el ajo y el pimenton en julianas, después freirlos en un sartén grande hasta que la cebolla esté transparente, entretanto, retirar la piel y las semillas del tomate y picarlo en cubos, ponerlo a fritar con la cebolla y los demás ingredientes. El tomate debe deshacerse y formar una salsa con los demás ingredientes.Si se seca, agregarle agua o pulpa de tomate.

Posteriormente agregar la leche de coco, sazonar con la sal, la pimienta y el curry. Revolver bien y agregar el pescado. Debe dejarse cocinar en fuego medio hasta que el pescado este listo. Antes de servir agregar el perejil picado.

Acompañar con arroz blanco y ensalda de lechuga. Yo use pescada de chile porque el pescado más barato, pero puede usarse otro pescado, depende del gusto de cada uno. Si va a usar bacalao salado, no agregar sal, pues generalmente este pescado a pesar de permanecer en remojo conserva sal. Otra opcion para este plato es usar camarones.

Buen provecho!

Pollo Asado con Chalotas

Ingredientes:

1 Pollo

6 Chalotas grandes

4 Cucharas de Aceite de Oliva

4 Cucharas de Vinagre de Jerez

2 Cucharas de Salsa de Soya

Sal y Pimienta Negra al gusto

Perejil al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC. Pelar e picar las chalotas. Partir el pollo en 8 pedazos: pierna/pernil (2), Pechuga (4) no retirar las alas, Costillar (2). En una fuente de ir al horno mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Poner el pollo en la fuente y untarlo muy bien con la mezcla anterior, agregar la chalota y mezclar muy bien. Disponer el pollo con la piel hacia arriba.

Hornear durante 20 minutos en la parte alta del horno, si la mezcla está muy seca agregar un poco de agua. Pasados los 20 minutos revolver un poco la chalota y regar con el jugo el pollo. Hornear por otros 20 minutos, darle la vuelta al pollo y si la piel está muy dorada ponerlo en la parte baja del horno.

Acompañar con papás horneadas y decorar con perejil picado.

Buen provecho!

Pollo con pimentones

Ingredientes:

1 kilo de pollo

2 pimentones rojos

2 cebollas cabezonas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mostaza

1 cucharadita de pimenton dulce

2 cucharadas de vino tinto

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de verduras

1 cuchara de maizena

Sal al gusto y pimienta

* Opcional: crema de leche.

Procedimiento:

Si se usa un pollo entero cortarlo en 8 prezas, también pueden usarse 3 piernas y 3 perniles. En una taza mezclar la mostaza, el vino y el pimenton dulce. Después adobar el pollo con la salsa de mostaza, pasar por todas las partes de pollo con ayuda de un pincel, dejar reposar por lo menos 10 minutos. Al cabo de este tiempo poner a calentar un poco de aceite y dorar el pollo para sellarlo. Picar la cebolla, el pimenton y ajo y ponerlos a dorar en una olla grande, cuando la cebolla este transparente agregar el pollo, el laurel y el caldo. Dejar cocinar en fuego bajo durante 20 minutos.

Cuando el pollo este listo, se le puede agregar la crema de leche y la maizena disuelta en un poco del liquido del pollo.

Servir con ensalda y arroz blanco.

Buen provecho!

Bacalao con crema de leche (Bacalão com natas)

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao desalgado

1/2 kilo de papas

1 caja de crema de leche

1 cebolla cabezona grande

Sal y pimienta al gusto

250 mil de leche

Para la salsa bechamel:

60 gr de harina de trigo

60 gr de mantequilla

200 ml de leche

1 caja de crema de leche

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El bacalo debe ser previamente desalgado en agua fría. Dependiendo de cantidad y lo ancho que sea este proceso puede demorarse 1 a 3 días. Cocinar el bacalao en una mezcla de leche y agua, la cocción debe ser a fuego médio, cuando la mezcla hierva retirar del fuego y comprobar si está listo. No debe quedar muy cocido. Después dejar enfriar (30 minutos) y posteriormente retirar las espinas. Durante este proceso de separación de la carne (sí carne porque es músculo) yo prefiero dejar lascas grandes y también utilizo algo de piel. En Portugal desprecian la piel.

Mientras el pescado está enfriandose es posible hacer la salsa bechamel, aquí presento mi método, pero cada uno lo hará de acuerdo a su gusto, sin embargo es importante que la salsa sea gruesa y al añadir el carril y el laurel le dará un sabor delicioso. Primero derretir la mantequilla a fuego medio, despúes añadir poco a poco la harina de trigo y dejar cocer por 5 minutos, finalizado este tiempo añadir la leche caliente e ir revolviendo sin parar, aquí confieso que siempre uso la barrinha mágica para finalizar sin grumos, retirar del fuego. Despúes añadir la crema de leche, el carril y la hoja de laurel, la sal y la pimienta envolver todo, rectificar el sabor y conservar.

Aparte pelar las papas y la cebolla para después cortalas en juliana (o en cubos, según el gusto). En sartén grande precalentada a temperatura media poner 3 cucharada de aceite (de girasol o de oliva, el que tenga a mano) freir la cebolla primero por 3 mintuos y luego añadir la papá. Yo hago esto con muy poco aceite y voy añadiendo agua para que la mezcla se cocine, la receta original recomienda usar abundante aceite muy caliente, pero el resultado aunque es más rápido también es más rico en grasa. De la manera que yo lo hago puede demorar media hora. Al final añadir el bacalo y dejar cocinar por unos 3 mintuos.

Engrasar un molde y precalentar el horno a 200ºC. Cubri el fondo del molde con el bechamel luego una capa de la mezcla del bacalao y la cebolla y asi sucesivamente. Al final agregar la otra caja de leche, para evitar que se seque. Poner en el horno durante 20 a 15 mintuos, los útlimos 5 mintuos puede usarse el grill.

Acompañar con ensalada de lechuga y vino blanco.

Esta receta es de mi amiga Fabiana Oliveira, y es delicosa!

Buen provecho!

Empadão de bacalhão

Ingredientes para el pure de papa:

1/2 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Leche caliente

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Ingredientes para el relleno:

400 gr de bacalao salado

2 cebollas cabezonas grandes

1 pimenton rojo grande

2 dientes de ajo grandes

Perejil

Azeitonas negras

2 huevos duros

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el pure cocinar en agua sin sal las papas peladas hasta que estén bien blanditas .

Después partirlas en pedazos pequeños y mezclarlas con la batidora. Cuando estén bien molidas agregar la mantequilla y la sal y batir nuevamente. En seguida ir agregando la leche caliente poco a poco, para verificar la consistencia del pure. Para esta receta es importante que el pure no quede muy liquido. Por último agregar la nuez moscada y batir nuevamente. Dejar reposar.

El bacalao debe ser previamente desalgado. Para retirar la sal poner en abundante agua y dejar en la nevera, esto para evitar el mal olor. Cambiar el agua cada 6 horas. Repetir este proceso 4 veces, o hasta que el bacalao pierda la sal; se puede provar un pedacito del pescado o una cucharadita del agua donde se conservo en la nevera. Yo compré las "migas de bacalhão" que son más prácticas y rápidas de preparar.

Para preparar el relleno cortar la cebolla en medias lunas y el pimenton en julianas. En una olla poner a calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el pimenton, cuando estén blanditos retirar del fuego. En la misma olla pner a calentar más aceite de oliva y dorar los ajos picados en laminas, dejar fritar y agregar el bacalao. Adicionar pimienta y sal para darle sabor al bacalao.

Untar con aceite de oliva un recipiente de ir al horno, en el fondo colocar una capa fina de pure, por encima la cebolla y el pimenton, después el bacalao, las aceitonas, los huevos duros partidos rodajas y el perejil picado, regar con un poco de aceite de oliva y sal. En seguida adicionar el resto del pure de papa y nivelar con ayuda de una cuchara. Para finalizar pincelar con la yema de huevo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir acompañado de ensalda de lechuga.

Buen provecho!

Habas con tocineta

Ingredientes

1/2 kilo de Tocineta

1 lata grande de Frijol verde o Habas (500 gramos)

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Ajo

1 hoja de laurel

1 cuchara de Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Hierbas para sazonar frijoles (tomillo real, Bohnenkraut)

Preparación:

Cortar la tocineta en pedazos pequeños y en un sartén grande a fuego medio ponerla a dorar para sacarle la máxima cantidad de grasa. En promedio demora 45-60 minutos, cuando la grasa se acumule retirarla, la tocineta debe quedar dorada por ambos lados. Al terminar retirar la carne del sartén y agregar la cebolla picada, después el ajo y por último la hoja de laurel. Dejar dorar la cebolla hasta cuando se ponga castaña, inmediatamente agregarle los frijoles, con el agua que traen y la carne. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, después adicionar la sal, la pimienta y las hierbas, también agregar medio vaso de agua con una cuchara de harina de trigo, para espesar la salsa. Dejar cocina en fuego bajo por 5 minutos.

Donde yo vivo no consigo las habas frescas. Este planto sabe muchisimo mejor con las habas frescas. En este caso cocinar la habas en agua y agregarlas a la preparación como se describe arriba.

Buen provecho!

Tortelini con salmón y camarones

Ingredientes (para 8 personas):

800 gr de Tortelini fresco de ricota y espinaca

350 gr de Salmón fresco

200 gr de Camarones (pueden ser sazonados)

200 gr de Queso rallado

500 gr de Espinacas (frescas o congeladas)

4 Tomates grandes maduros

1 caja de Crema de leche

1 caja de Queso crema (tipo Kraft), mejor si es con hierbas

Jugo de 1 Limón pequeño

Sal

Mantequilla

Ajo (adicional)

Preparación:

Con la mantequilla engrasar el molde donde se va a hornear el tortelini, despues diponer la pasta por todo el molde y también los camarones, si encuentran camarones que vengan sazonados esto le dará un mejor sabor a la pasta. Aparte cortar los tomates en cubos y salarlos, dejarlos reposar 5 minutos. Cortar el salmón en cubos y las espinacas, cuando este listo mezclar la dos cosas y agregarle el tomate cortado. En seguida adicionar el queso crema y el jugo de limón, revolver muy bien y dejar reposar por 5 mintunos para que tome el sabor. Pasados los 5 minutos agregar la mezcla en el molde sobre la pasta, hacerlo de forma a cubrir toda la pasta. Después adicionar la crema de leche y por último el queso rallado, la cantidad de queso depende del gusto.

Hornear en el horno precalentado a 200 ºC por 20 minutos.

Buen provecho!

Pollo con cebollitas, receta de mi Mami

Ingredientes:

4 Perniles de Pollo

1 frasco de Cebollitas en vinagre

Jamón

1 Lata Champiñones cortados, mejor sin son frescos

Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla

Preparación:

La noche anterior desangrar las cebollitas en agua fresca. Es necesario cambiar el agua hasta que se retire la mayor cantidad de vinagre.

Arreglar el pollo retirandole la piel y salpimentarlo. Dejarlo reposar durante 30 minutos. En una sarten alta poner a deretir la mantequilla, mientras tanto pasar el pollo por la harina y dorarlo en la mantequilla a fuego medio a bajo, dejarlo dorar bien por ambos lados. Después que este dorado agregar las cebollitas enteras o cortadas (depende del gusto) junto con los champiñones y el jamón, dejar cocinar todo durante 20 minutos a fuego bajo o hasta que el pollo esté listo. Se deve formar una salsa cremosa. Si la crema está muy liquida se puede engrosar retirando un poco y mezclandola con un cucharadita de harina de trigo o maizena, después adicionarla al pollo.

Se sirve con arroz blanco y ensalada. Se recomienda preparar una buena cantidad pues al día siguiente el sabor es más intenso y delicioso.

Buen Provecho!

Macarron con verduras y salmón

Ingredientes:

200 gr de Salmón cortado en pedazos

100 gr de macarron (o de otra pasta)

1/2 Cebolla cabezona picada (mediana)

1 zanahoria

1 lata pequeña de maiz

1 cucharada de queso crema

100 ml de crema de leche baja en grasa

100 ml de agua donde se coció la pasta

Sal al gusto

Preparación:

Sazonar el salmón con sal por lo menos una hora antes. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete cuando este lista separarla, en la misma agua cocinar durante 5 minutos la zanahoria partida en cubos y el maiz. Aparte en un sartén calentar el aceite y adicionar la cebolla picada, dejarla dorar y agregar el agua, el queso crema, la zanahoria, el maiz y dejar cocinar hasta hervir, después agretar el salmón y sal al gusto.; dejar hervir e ir agregando poco a poco la crema de leche, rectificar el sabor y si es necesário agregar más sal.

Cuando la salsa esté pronta servir el macarron y por cima poner el salmón con los restantes ingredientes, regar con queso rallado. Acompañar con vino tinto.

Buen provecho!

Espagueti con queso Feta

Ingredientes:

100 gr de Espagueti

8 Tomates Cereza

75 gr de Queso Feta (Queso tipico griego)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 diente de Ajo

Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Albaca picada, también al gusto

Aceitunas negras

Preparación:

Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurrirla y reservar.

En la misma olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente agregarle el diente de ajo partido por la mitad. Dejar dorar durante 2 a 3 minutos, aumentar el fuego y agregar el tomate cereza partido en cuatro, dejar cocinar por 1 minuto, en seguida agregar el espagueti, y los condimentos, por último la albaca.

Para servir agregar aceitunas negras.

Fuente: Página web Roteiro Gastromico de Portugal.

Esta receta es rápida, simple y deliciosa. No sé si en Colombia se consiga el queso feta, me parece que allá lo pueden prepara con queso costeño.

Buen provecho!

Macarrón gratinado

Ingredientes:

400 gramos de macarrón
200 gramos de queso Mozarella rallado
200 gramos de jamón ahumado
1 lata pequeña de champiñones cortados
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mantequilla culinaria
1/2 litro de salsa Bechamel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner a cocinar la pasta en agua caliente durante 7 minutos con 1 cucharada de sal y aceite de oliva. En un sartén derretir la mantequilla y adicionar los ajos cortados, dejar dorar y despues agregar los champiñones. Agregar a la pasta y revolver. En otro recipiente mezclar la salsa Bechamel y casi todo el queso, adicionar esta mezcla a la pasta. Poner en la forma de vidrio y regar con queso restante. Llevar al horno a gratinar.

Autor: Revista Segredos de Cozinha con algunas modificaciones.

Buen provecho!