Stollen con Quark - sin gluten

Ingredientes:

500 gr Harina sin gluten (yo use de la marca Schar)
200 gr de Fruta Cristalizada (naranja y limón)
100 gr Almendras molidas
175 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
200 gr de Quark
100 gr de Uvas pasas en ron
1 Paquete de Polvo de Hornear (8 gramos)
3 Huevos
Almendras picadas
Cardamomo, Canela y Nuez moscada rallados - aprox. 1 cucharadita dulcera

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C con aire caliente (180°C sin aire).

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta formar una masa homogénea. Agregar los huevos uno a uno, mezclar suavemente cada vez que se agrega un huevo. Adicionar el quark y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Aparte mezclar los ingredientes secos: sernir la harina y el polvo de hornear colador, agregar las almendras y las especiarias (cardamomo, canela y nuez moscada). Agregar esta mezcla a la del quark, hacerlo poco a poco e ir mezclando cada vez. Adicionar las uvas pasas y las almendras picadas. Si no se tienen las uvas pasas en ron, simplemente agregar 3 cucharas de ron a la mezcla.

Esta mezcla alcanza para dos Stollen. Se pueden hornear en una forma previamente enmantequillada de 25 x 11 cm o se forman un rollo que luego se aplasta un poco y se le hace un corte en la mitad para que se abra al ir horneando. Yo lo hice en la forma rectangular, la mezcla abrío por sí sola sin hacerle un corte.

Hornear de 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

En Alemania se come Stollen en la época de Navidad. Generalmente se deja "madurar" la torta un par de días antes de comerla. Sin embargo el Stollen con quark se puede comer inmediatamente.  Por mi experiencia las tortas hechas con harina sin gluten tienden a endurecer después de un día. Para darle nuevamente una cosistencia más blanda calentar la cantidad deseada en el microondas durante máximo un minuto o en una sarten a temperatura baja.

La harina sin gluten se puede reemplazar por harina de trigo o por harina de espelta. La cantidad es la misma.

Buen provecho!

Cupcakes de Banano sin gluten

Ingredientes:

4 Bananos grandes  bien maduros (aprox. 500 gramos)
210 gramos de Harina sin gluten
90 gramos de Mantequilla blanda
1 taza de Azúcar
1 paquete de Azúcar vainillada
1 paquete de Polvo de hornear
Uvas pasas en ron - el ron es opcional
1 pizca de canela
1 chorrito de Vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Cortar las bananas en 5trozos cada una y pasarlas con un tenedor. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa homogenea. Agregar las bananas pasada a la mezcla y el azúcar vainillada. Adicionar la harina y el polvo de hornear a la mezcla - no agregarlos directamente sino cernirlos con ayuda de un colador. Mezclar primero con una cuchara y después con la batidora. Agregar la canela y mezclar suavemente. Finalmente adicionar las auvas pasas.

Engrasar los moldes y adicionar la mezcla hasta un poco más de la mitad. Yo obtuve 16 Cupcakes con estas medidas. Hornear hasta que los cupcakes esten dorados por encima.

Sacar de horno y dejarlos enfriar fuera de la forma.

Buen provecho!

Torta de platano con chocolate

Ingredientes:

375 gr de Harina (yo utilice de Espelta)
50 gr de Cacao en polvo
115 gr de Mantequilla derretida
150 gr de Azúcar
200 gr de Cobertura de Chocolate o Chocolate con  Leche
1 Chorro de Esencia de Vainilla
1 1/2 sobre de Polvo de hornear o 2 Cucharadas
3 - 4 Cucharadas de Leche
3 Huevos
3 Bananos/Platanos bien maduros

Preparación:

Precalentar el horno a 175°C. Enmantequillar la forma de ir al horno.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta forma una masa cremosa. Adicionar los huevos batidos y mezclar. Aplastar los bananos con un tenedor y agregarlo a la mezcla, batir. Adicionar el harina e   ir mezclando lentamente. Disolver el polvo de hornear en la leche y mezclar muy bien. Adicionar a la mezcla. Picar la cobertura con un cuchillo (deben quedar trocitos gruesos) y adicionarlos a la mezcla junto con la esencia de vainilla. Por último agregar el cacao en polvo. Probar la mezcla antes de adicionarla a la forma, si es necesario agregar más azúcar.

Esta mezcla es un poco difícil de trabajar, por lo que recomiendo revolver alternativamente con una cuchara de palo y la con la batidora.

Hornear durante 30 a 40 minutos.

Buen Provecho!

Arepuelas (dulces o saladas)

Ingredientes:

275 ml Leche

50 gr Azúcar

180 gr Harina (puede ser de trigo o espelta)

50 gr Mantequilla fundida

Esencia de Vainilla

2 Huevos

1 cuchara de sopa de Polvo para Hornear.

Preparación:

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta formar una mezcla homogenea, adicionar la esencia de vainilla, el huevo y la leche, revolver muy bien. Agregar el harina cernida y el polvo de hornear. Dejar reposar 5 minutos. Mientras tanto poner a calentar una sarten antiaderente, cuando este bien caliente derretir un poquito de mantequilla y agregar una o dos cucharas de sopa de la mezcla, esperar hasta que los bordes esten bien dorados y voltear. Esta mezcla se puede guardar para el día siguiente, solo se debe adicionar un poco de agua o leche pues estará más gruesa. Se puede preparar una porción menor, para lo cual simplemente se agrega la mitad de la cantidad para cada ingrediente.

Si quieres las arepuelas saladas agregarle una minima cantidad de azúcar y omitir la esencia de vainilla. Se puede acompanar con mermelada o queso.

Buen provecho!

Torta Maria Luisa

Ingredientes:

3 tazas de Harina de Trigo
250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de Azúcar
6 Huevos a temperatura ambiente
3 cucharaditas de Polvo de Hornear
1 taza de jugo de Naranja natural (3 Naranjas)
1 cuchara de Raspadura de cascara de Naranja
Azúcar pulverizada
Mermelada de Durazno
Licor de Naranja (opcional)

Preparación:

Primero lavar las naranjas y exprimirlas para el jugo, retillas las semillas. Yo rallo la cascara de estas naranjas, así tengo dos ingredientes frescos para la torta.

Precalentar el horno a 160°C (con aire caliente).

Primero mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formas una masa homogenea. Luego agregar la ralladura de naranja. Enseguida adicionar los huevos uno a uno e ir mezclando entre cada adición. Hasta aquí se puede batir con la batidora, a partir de aquí utilizar una cuchara grande. Después adicionar poco a poco el harina y el polvo de hornear (previamente cernidos). La mezcla se vuelve pesada, en este momento debe tener un bonito color amarillo. Finalmente adicionar el jugo de naranja y mezclar muy bien hasta obtener una masa homogenea. El le proporciona una textura suave y le da un color más intenso.

Vertir toda la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Dejar hornear durante 40 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Dejar enfriar la torta, puede ser durante todo la noche. Al día siguiente partir la torta por la mitad con la ayuda de un cuchillo grande muy afilado. Regar con el licor de naranja cada mitad de la torta y posteriormente cubrir la parte inferior abundantemente con mermelada. Yo utilicé mermelada de durazno porque era la que tenía a mano. Cuidadosamente unir las dos partes, si se llega a salir un poco de mermelada por los lados, simplemente esparcirla por la parte lateral de la torta. Con ayuda de un colador fino esparcir el azúcar pulverizado sobre la torta.

Buen provecho!

Pan de banano - última versión

Estoy dándole una refrescada al blog, hace rato que no publico recetas porque hace 26 meses que tengo un trabajo. Así que se nota en la baja publicación de recetas. No es que haya dejado de cocinar, no sé llegue a pensar tal cosa. Es simplemente la pérdida del hábito de tomar las fotos, probar la receta y llegar a ser suficientemente crítico como para decidir publicarla y luego sentarse a escribirla.
En los últimos dos meses hemos estado horneando mucho el pan de banano. Creo que es mi torta favorita, aquí una torta tiene crema, pero eso no pasa en mi tierra.

Esta receta es el producto de inumerables intentos (muchos fallidos hasta tal punto que algunas de ellas fueron a parar a la caneca de la basura). Antes se llamaba Torta de banano - receta de mi tía Elvia, pero como ya no es su receta al pie de la letra, decidí bautizarla como "Pan de banano". Este nuevo nombre define mucho mejor lo que se ve en la foto. Solo hay un detalle que todavía tengo que ultimar y es el hecho de mezclar bicarbonato y polvo de hornear.  Cuando me haya decidido por uno de los dos haré el cambio. Otro acierto fueron la uvas pasas, yo siempre la había hecho con almendras o nueces, pero me gusta más con la uvas pasas. Aumente la cantidad de mantequilla y redujé la de azúcar. El resultado es muy bueno, aunque la torta no quedo tan esponjosa como me hubiera gustado, pues esta vez usé harina de trigo y no de espelta.

Sin más aquí va la nueva receta:

Ingredientes:

4-5 Bananos bien  maduros

2 Huevos

250 gr de Harina de Trigo

175 gr de Mantequilla blandita

100 gr de Azúcar

1 Pizca de Sal

1/4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio

1 cuchara de Polvo Royal (polvo de hornear)

1 chorrito de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 taza de Uvas pasas (opcional)

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 160°C.

Colocar los bananos pelados y partidos en una taza o recipiente grande y con un tenedor exprimirlos hasta formar un pure. En otro recipiente mezclar el harina, la sal, la canela, el bicabornato y el polvo de hornear. En otra taza mezclar el azúcar y la mantequilla hasta formar una masa homogénea, estos ingredientes se pueden mezclar con una batidora. A seguir ir agregando los huevos  uno a uno y mezclar bien con una cuchara de palo, después la esencia de vainilla y el pure de banano. Por último con ayuda de un colador agregar lentamente la mezcla de la harina, envolver muy bien con la cuchara de palo. 

Verter la mezcla en un molde para pan previamente engrasado. Hornear durante 50 minutos a 150 °C con aire caliente (170 °C sin aire) o hasta que el cuchillo salga limpio.

Buen Provecho!

Quiche de Calabín (Zucchini)

Ingredientes para la masa:

200 gr Harina (Trigo o Espelta)

2 Yemas

1 pizca de Sal

100 gr Mantequilla

Ingredientes para el relleno:

1 Calabacín

2 Tomates

1 Cebolla larga o cebollín

1 Diente de Ajo grande

1 ramita de Romero

2 Huevos

170 gr de Queso Crema tipo Kraft

Pimienta

Aceite de Oliva

Leche

Preparación:

Para hacer la masa mezclar todos los ingredientes, batir con la aspas para pan o amasarlo manualmente. Formar una bola con la masa y guardarla en la nevera envuelta en papel filme (plástico) durante 45 minutos.

Mientras tanto, cortar en tajadas el calabacín, la cebolla y el ajo. Poner a hervir agua, cuando haya hervido colocar durante tres minutos los tomates a los cuales se les ha hecho previamente un corte en forma de cruz en la punta. Pasados los tres minutos se puede retirar facilmente la piel del tomate, luego cortarlo en tajaditas o cubos, de acuerdo al gusto.

Poner a calentar un sartén, cuando esté caliente agregar un poco de aceite de oliva, el calabacín y el ramito de romero. Cuando el calabacín haya dorado un poco agregar el ajo y la cebolla, dejar dorar por 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

En otro recipiente mezclar los huevos, las claras de huevo y el queso crema.

Precalentar el horno a 170ºC con ventilación o 200ºC sin ventilación.

Pasados los 45 minutos retirar la masa de la nevera  y extenderla usando el rodillo. Para que la masa no se pegue al rodillo, ponerla entre dos tiras de papel filme. Se debe extender de modo a que cubra toda la superficie de la forma para quiche. Cuando este lista retirar la tira de papel filme que cubre la parte superior y con mucho cuidado cubrir la forma, después ir retirando cuidadosamente la otra capa de papel filme, así la masa no se pegara en las manos, sino en el molde. Pichar la masa con tenedor, esto permite que la masa "respire".

Cubrir la masa con las tajadas del calabín y la cebolla, después con el tomate, agregar la pimienta recien molidad y por último la mezcla del queso y los huevos.

Hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar dos o tres horas antes de comer.

Buen Provecho!

Käsekuchen - Torta de Queso

Ingredientes la galleta:

200 gr de Harina de Trigo
3 gr de Polvo de Hornear
75 gr de Margarina
75 gr de Azúcar
1 sobre de Azúcar de Vainilla
1 Huevo

Ingredientes para la masa de queso:

750 gr de Magerquark
150 gr de Azúcar
4 Yemas
4 Claras
1 paquete de Azúacar de Vainilla
3-4 gotas de esencia de Limón
250 ml de Leche
1 Paquete de Käsekuchen Hilfe

Preparación:

En un recipiente mezclar muy bien todos los ingredientes para la galleta en el orden mencionado. Engrasar un molde para tarta redondo desmontable de 26 cm de diámetro. Con 2/3 de la masa hacer la base para el fondo del molde, con el restante forrar la pared del molde.

Precalentar el horno a 175 ºC, para hornos de gas usar la posición 2,5 - 3, este tipo de hornos no necesitan ser precalentados.

Para la masa de queso agregar en un recipiente el quark, 100 gr de azúcar, las yemas, el azúcar de vainilla, las gotas de esencia de limón, revolver suavemente con una cuchara. Aparte mezclar la leche y el contenido del sobre de Käsekuchen hilfe y adicionarlo a la mezcla anterior. En otro recipiente batir a punto de nieve las claras con los 50 gr de azúcar restantes, después agregarlo a la mezclar del quark.

Vertir masa en el molde y hornear durante 70 minutos, al terminar apagar el horno pero sin retirar la torta, dejarla reposar durante media dentro del horno con la puerta un poco abierta.

Comer la torta fria o el día siguiente, pues su sabor será más intenso.

Buen provecho!

Torta de castanha

Ingredientes:

400 gr de Castañas

4 Huevos

1 cuchara de sopa de Harina de Trigo

115 gr de Azúcar

105 gr de Mantequilla

1 sobre de Azucar de Vainilla

2 cucharitas de Polvo de Hornear

Preparación:

Se debe prepara un pure con las castañas de la siguiente manera: hacerle un corte a cada castaña, esto sirve para se cocan bien, después lavarlas bien y ponerlas en una olla con agua, deben cocinar por lo menoss 25 minutos.  Retirar pocas castanhas de la olla y con un cuchillo quitarle las cascara castaña y la amarilla, es muy importante quitar la parte amarilla si se deja la torta queda con un sabor amargo. Después de tener todas las castañas peladas, ponerlas en una maquina de picar y hacer un pure.

Precalentar el horno a 160 C con ventilacion o 180 C sin ventilación. Huntar una forma redonda de 26 centimetros con mantequilla.

A parte mezclar el azúcar, la mantequilla y las yemas de los huevos hasta que formen una masa homogenea. Agregarle a la mezcla el pure de castañas y mezclar. Posteriormente adiconar la harina de trigo y el polvo de hornear, mezclar todo muy bien. En otro recipiente bater las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de las castanhas, revolver todo muy bien con una cuchara.Verter la mezcla en la forma. Hornear durante 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Se puede hacer una cobertura de chocolate, yo usé una que habia comprado para otra torta.

Algunas recomendaciones para acelerar el tiempo de preparación es usar castañas de las que venden en los supermercados pues ya vienen limpias, solo que en este caso se debe aumentar la cantidad de azucar porque son un poco saladas. Las castañas que usé las recogí en el bosque y eran dulces. Si las castañas no quedan bien cocidas lo mejor es usar la maquina para picar, si estan bien cocidas y suaves sera suficiente con la batidora.

Buen provecho!

Torta de manzana

Ingredientes para la masa:

300 gr Harina de Trigo

200 gr Mantequilla o Margarina

100 gr Azúcar

1 Huevo

1 Cuchara de Polvo de Hornear

1 Sobre de Azúcar con Vainilla o 1 cucharadita de esencia de Vainilla

Ingredientes para el relleno:

1 kg de Manzanas peladas y cortadas en trozos o láminas

1 cucharada de esencia de ron

Uvas Pasas, Coco rallado y Almendras láminadas al gusto

Preparación:

Primero se debe hacer la masa mezclando la harina con el azúcar y el polvo de hornear, despues ir agregando los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien hasta obtener una masa homogenea. Dejar reposar por 2 horas en la nevera.

Con un poco de mantequilla dorar las manzanas por corto tiempo, deben quedar duras. Ir agregando las almendras, el coco las uvas y por último el ron.

Pasadas las dos horas primero se debe precalentar el horno a 160ºC. Untar con mantequillar un molde para tarta con base extraíble, en seguida extender 3/4 de la masa de forma a cubrir la base y un poco más de la mitad de los lados, inmediatamente poner la forma con la masa en el horno durante 20 minutos.

El resto de la masa se usa para hacer la tapa de la siguiente manera: extender la masa sobre papel aluminio, debes ser del mismo tamaño del molde, cuando este totalmente extendida espolvorearla con harina y ponerle una película plástica y ponerla en la nevera, dejarla reposar durante los 20º que se está horneando la otra masa.

Pasados los 20 minutos, retirar el molde del horno y llenarlo con la manzanas. Sacar de la nevera la otra masa y cuidadosamente ponerla encima del relleno, de modo a cubrirlo completamente.  Esta es la parte más delicada del proceso, pues la masa tiende a romperse, pero estando fría se evita que esto pase.  Algunas personas colocan tiras de masa, pero yo prefiero que la masa cubra completamente las manzanas.

A continuación poner nuevamente a hormear durante 30 minutos a la misma temperatura. Al finalizar este tiempo rectificar si la masa de la tapa está dorada, si no es así se puede dejar por 5 minutos más, o hasta que adquiera un tono más bronceado. Retirar del horno, dejar enfriar bien y deselmoldar. Rociar con azúcar pulverizada.

 

Se sirve con café y algunas personas les gusta acompañarla con crema de leche.

Buen provecho!

Torta de banano con coco rallado

Ingredientes:

3 bananos maduros de tamaño medio

180 gr de harina de trigo

1 huevo

100 gr de leche

60 gr de coco rallado

50 gr de azúcar

2 cucharas de sopa de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ron

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC con ventilador. Engrasar y enharinar el molde, usar un molde redondo de 26 cm.

Deben mezclarse los ingredientes húmedos y los secos aparte. Empezando por los húmedos, pelar los bananos y partirlos en trozos con la mano, después triturarlos usando la batidora, es la forma más sencilla, a seguir agregar la leche, los huevos que previamente se han batido y batir, luego agregar la esencia de vainilla y el ron. Reservar

En otro recipiente mezclar el harina, el azúcar, el polvo de hornear y el coco rallado. Agregar esta mezcla seca a la humeda poco a poco usando un colador (cernir). Agregar la mezcla en el molde y hornear por 25 minutos.

Buen provecho!

Torta de queso light

Ingredientes:

500 gr de queso Quark light

70 gr de Azúcar

2 huevos

150 ml de Leche baja en grasa

2 cucharadas de sopa de Maizena
Rayadura de Limón (opcional)

Preparación:

Primero poner a calentar el horno a 170ºC con el ventilador. Engrasar y enharinar el molde, usar un molde redonda de 26 cm, sera mejor utilizar una forma con aro que se pueda retirar al final.

Mezclar el queso Quark, el azúcar, la leche con la batidora o la "varinha mágica" hasta formar una masa homogenea, después añadar cada huevo previamente batido, mezclar nuevamente. A continuación agregar la esencia de limón y por último la maizena.

Hornearlo por 40 minutos, después de ese tiempo comprobrar si está listo introduciendo un palito en diferentes partes de la torta. Dejar enfriar y retirar de la forma. Recomiendo comerlo frío, yo lo hice por la mañana y en la tarde lo comimos.

Buen provecho!

Pan de Banano

Ingredientes:

4 bananos maduros

185 gr de harina de trigo

80 gr de azúcar

70 gr de mantequilla derretida

1 cucharada de esencia de vainilla

1 huevo

1 taza de nueces picadas (substituir por avellanas o almendras)

1 pizca de sal

15 gr de polvo de hornear

Preparación:

Engrasar un molde rectangular para pan, de 20 cm x 8 cm. Precalentar el horno a 180ºC o a 165ºC si se usa el ventilador.

Pelar y partir los bananos en pedazos, con la mano, y con ayuda de una cuchara de palo aplastalos. También se puede usar el procesador de alimentos, o la batidora. Después agregar la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla y batir. A continuación agregar el huevo y batir nuevamente. Agregar la pizca de sal y el bicarbonato, batir y por último agregar lentamente la harina. Por último agregar las nueces y batir lentamente.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Para partir las nueces, o avellanas que son más duras, yo uso una bolsa plástica. Pongo una pequeña cantidad de avellanas y las golpeo con un cucharon de la sopa; el plástico de la bolsa debe ser grueso, pues si es fino se rasga rapidamente. En el caso de las nueces, usar la misma técnica pero golpear con menos fuerza o usar una cucharra más pequeña. Personalmente, me ha gustado mucho la mezcla de avellanas y nueces, en vez de utilizar únicamente nueces.

La cantidad de azúcar es variable, y depende del gusto de cada uno y, claro de cuanto quiera mejorar su salud. La receta que yo adapté, recomendaba 200 gramos de azúcar pero me parecio exagerado, así que la primera vez que hice ésta receta puse 150 gramos, la segunda vez 100 gramos, esta última cantidad me parece la ideal para mi gusto.

Espero sus comentarios y "bom apetite".

Torta de mazorca

Ingredientes:

250 gr de mazorca (puede ser enlatada)

2 huevos

70 gr de mantequilla para cocinar

180 gr de queso bajo en grasa

1 lata grande de leche condensada

3 cucharas de sopa de harina de trigo cernidas

1 cucharita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 150 ºC, después engrasar el molde donde se va a cocinar la torta. Licuar el maiz, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la mayor parte del queso. Verter en una taza, adicionar la harina cernida una cuchara de cada vez, revolver y adicionar la siguente, por último el polvo de hornear y la sal. Adicionar a la mezcla anterior el queso restante partido en pedazos pequeños, puede ser con la mano.

Colocar toda la mezcla en el molde y poner en el horno a 150 ºC hasta que el cuchillo salga limpio. Este proceso puede demorar entre 40 a 50 minutos, pasada media hora hacer la prueba con la punta del cuchillo, si la torta está dorada por encima ponerle papel aluminio para evitar que se queme, continuar con la cocción hasta estar totalmente horneada. Cuando esté lista retirar del horno y dejar enfriar. Se puede comer al clima o fria acompañada con té o infusión de su hierba favorita.

Recomendaciones:

Me ha parecido muy difícil preparar ésta torta. Primero porque aquí solo consigo maíz dulce, así que utilizo crema de leche light. Después la forma debe ser redonda, hice una en forma rectangular y no quedo bien. Otra dificultad es la temperatura del horno, debe ser baja, entre 50 ºC a 70 ºC.

De todas formas, apesar de las dificultades, el resultado final justifica el esfuerzo.

Éxitos y Guten Apetit!