Ensalada de Jaiba (Cangrejo)

Ingredientes:

1 Jaiba de 1kg

2 Endivias pequenas

3 Pepinillos en vinagre o Pickles

4 cucharas de Mayonesa o Crema para Ensalada

1 cuchara de Salsa de Tomate

1 Huevo duro

Vino de Porto al gusto

Vino Blanco al gusto

Jugo de Naranja ál gusto

Cebolinho al gusto

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Si la Jaiba no está cocida, debe ponerse en una olla agua a hervir, agregar una cebolla cabezona, 1 hoja de Laurel y sal. Cuando este hirviendo agregar la Jaiba y dejar cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo retirarla y dejarla enfriar.

Cuando esté fria retirar la carne de las patas y del abdomen. Aparte hacer la salsa mezclando la mayonesa, la salsa de tomate, el vino de Porto y el vino Blanco y el jugo de Naranja. Mezclar bien. Picar los pepinillos, el huevo y una endivia (en trocitos grandes) y agregarlos a la salsa. Por último sazonar con sal y pimienta. Dejar en la nevera hasta el momento de ir a servir. Disponer el plato las hojas de la otra endivia y agregar la ensalada. Decorar con el cebolinho picado. 

Servir con pan tostado o tostadas.

Buen provecho!