Leite Creme

Ingredientes:

1/2 litro de leche (usar leche entera o semi descremada)

70 gr de azúcar

2 yemas de huevo (mejor si son campesinos)

1 astilla de canela

1 cascara de limón

2 cucharadas bien llenas de maizena

Canela en polvo al gusto

Preparación:

En una olla poner a calentar casi toda la leche con la astilla de canela y la cascara de limón. Aparte mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el resto de la leche con la batidora para evitar que se formen grumos. Cuando la leche hierva retirar la olla del fuego y sacar la canela y la cascara de limón, adicionar lentamente la mezcla con las yemas, y bater con la "varinha mágica" o con batidora electrica para deshacer cualquier grupo que pueda tener y darle una consistencia esponjosa.

Volve a poner la olla a fuego lento para cocinar la yemas y para que espese, no dejar hervir, cuando este en el punto deseado vertir el contenido en una bandeja, en una taza grande o en tacitas individuales. Cuando este frío puede adicionarse canela en polvo, o azúcar la cual se quema con un resistencia (de las que se usan para hervir agua).

Buen provecho!

Torta de mazorca

Ingredientes:

250 gr de mazorca (puede ser enlatada)

2 huevos

70 gr de mantequilla para cocinar

180 gr de queso bajo en grasa

1 lata grande de leche condensada

3 cucharas de sopa de harina de trigo cernidas

1 cucharita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 150 ºC, después engrasar el molde donde se va a cocinar la torta. Licuar el maiz, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la mayor parte del queso. Verter en una taza, adicionar la harina cernida una cuchara de cada vez, revolver y adicionar la siguente, por último el polvo de hornear y la sal. Adicionar a la mezcla anterior el queso restante partido en pedazos pequeños, puede ser con la mano.

Colocar toda la mezcla en el molde y poner en el horno a 150 ºC hasta que el cuchillo salga limpio. Este proceso puede demorar entre 40 a 50 minutos, pasada media hora hacer la prueba con la punta del cuchillo, si la torta está dorada por encima ponerle papel aluminio para evitar que se queme, continuar con la cocción hasta estar totalmente horneada. Cuando esté lista retirar del horno y dejar enfriar. Se puede comer al clima o fria acompañada con té o infusión de su hierba favorita.

Recomendaciones:

Me ha parecido muy difícil preparar ésta torta. Primero porque aquí solo consigo maíz dulce, así que utilizo crema de leche light. Después la forma debe ser redonda, hice una en forma rectangular y no quedo bien. Otra dificultad es la temperatura del horno, debe ser baja, entre 50 ºC a 70 ºC.

De todas formas, apesar de las dificultades, el resultado final justifica el esfuerzo.

Éxitos y Guten Apetit!

Jarabe de Pera

Ingredientes:

Cascaras y semillas que sobraron de la mermelada

Azúcar

Cascara de limón

1 hastilla de canela

Preparación:

En una olla poner las cascaras y las semillas de la pera y cubrirlas con agua, adicionar la cascara de limón y la canela. Dejarlas hervir a fuego lento durante 50 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Colar el líquido usando un limpión o un paño de tela y esprimirlo bien para escurrirlo.

Por cada litro de liquído adicionar de 70 a 50 gr de azúcar (esta medida varia según el gusto de cada persona, yo prefiero poner menos).

Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta obtener una consistencia espesa y gelatinosa.

Guardar en frascos herméticos de vidrio.

Esta receta tiene una consistencia muy parecida la del jarabe de Maple, es buena para endulzar wafles, crepes o panquecas.

Mermelada de Pera

Ingredientes:

1 Kg de peras (peladas y partidas)

400 g de azúcar

1 hastilla de canela

Cascara de 1 limón

1/2 vaso de agua

En una olla poner todos los ingredientes juntos a fuego lento y revolver para evitar que se pegue. Los trozos de pera pueden ser grandes, pues al irse cocinando se ira desaciendo y cada vez quedaran más pequeños. Para saber cuando está listo con una chuchara separar la mezcla y si se demora hasta unirse de nuevo, está en el punto. También puede retirarse un poco y esparcirlo en un plato y separarlo con una cuchara o un cuchillo.

Después envasarlo en frascos esterilizados y cuando este lleno cerralo y ponerlo boca bajo hasta el momento en que se vaya a consumir.

Pueden utilizarse frascos viejos de otras mermeladas, ponerlos en agua caliente y dejarlos hervir 5 minutos, hacer los mismo con las tapas. Despúes retirarlos con cuidado sin tocarlos en la parte interna, ponerlos boca abajo hasta cuando se vaya a introducir la mermelada.

Macarron con verduras y salmón

Ingredientes:

200 gr de Salmón cortado en pedazos

100 gr de macarron (o de otra pasta)

1/2 Cebolla cabezona picada (mediana)

1 zanahoria

1 lata pequeña de maiz

1 cucharada de queso crema

100 ml de crema de leche baja en grasa

100 ml de agua donde se coció la pasta

Sal al gusto

Preparación:

Sazonar el salmón con sal por lo menos una hora antes. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete cuando este lista separarla, en la misma agua cocinar durante 5 minutos la zanahoria partida en cubos y el maiz. Aparte en un sartén calentar el aceite y adicionar la cebolla picada, dejarla dorar y agregar el agua, el queso crema, la zanahoria, el maiz y dejar cocinar hasta hervir, después agretar el salmón y sal al gusto.; dejar hervir e ir agregando poco a poco la crema de leche, rectificar el sabor y si es necesário agregar más sal.

Cuando la salsa esté pronta servir el macarron y por cima poner el salmón con los restantes ingredientes, regar con queso rallado. Acompañar con vino tinto.

Buen provecho!

Espagueti con queso Feta

Ingredientes:

100 gr de Espagueti

8 Tomates Cereza

75 gr de Queso Feta (Queso tipico griego)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 diente de Ajo

Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Albaca picada, también al gusto

Aceitunas negras

Preparación:

Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurrirla y reservar.

En la misma olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente agregarle el diente de ajo partido por la mitad. Dejar dorar durante 2 a 3 minutos, aumentar el fuego y agregar el tomate cereza partido en cuatro, dejar cocinar por 1 minuto, en seguida agregar el espagueti, y los condimentos, por último la albaca.

Para servir agregar aceitunas negras.

Fuente: Página web Roteiro Gastromico de Portugal.

Esta receta es rápida, simple y deliciosa. No sé si en Colombia se consiga el queso feta, me parece que allá lo pueden prepara con queso costeño.

Buen provecho!

Macarrón gratinado

Ingredientes:

400 gramos de macarrón
200 gramos de queso Mozarella rallado
200 gramos de jamón ahumado
1 lata pequeña de champiñones cortados
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mantequilla culinaria
1/2 litro de salsa Bechamel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner a cocinar la pasta en agua caliente durante 7 minutos con 1 cucharada de sal y aceite de oliva. En un sartén derretir la mantequilla y adicionar los ajos cortados, dejar dorar y despues agregar los champiñones. Agregar a la pasta y revolver. En otro recipiente mezclar la salsa Bechamel y casi todo el queso, adicionar esta mezcla a la pasta. Poner en la forma de vidrio y regar con queso restante. Llevar al horno a gratinar.

Autor: Revista Segredos de Cozinha con algunas modificaciones.

Buen provecho!

Receta de Torta de Pan

Ingredientes:

300 gramos de pan viejo (aprox. 7-8 panes)
1 litro de Leche
3 huevos
1 lata de Leche condensada ligth
Mantequilla y harina (para el molde)
1 cucharada de esencia de vainilla
20 Uvas pasas
Queso rallado (opcional)

Preparación:

En un recipiente grande poner a remojar el pan cortado en trozos pequeños con la leche, dejarlo reposar de 20 a 30 minutos. Ir mezclando de vez en cuando para que la leche incorpore bien en el pan. Prender el horno a temperatura maxima y untar la forma con mantequilla y harina. Bater lo huevos, adicionarle la leche condensada y las uvas pasas, y el queso rallado. Después agreralo a la mezcla de pan y leche. Verter en la forma y cocinar en el horno precalentado a 250º durante 40 minutos, o hasta dorar.
Dejar enfriar por lo menos dos horas, cortar y servir.

Autor: Rocidito, adaptación de muchas recetas.

Buen provecho!

Receta de Arroz con Leche

Ingredientes:

Arroz blanco
Leche (de vaca o leche de almendras)
Leche condensada (se puede reemplazar por azúcar)
Astillas de canela
Uvas pasas al gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas (opcional)

Preparación:

Cocinar la cantidad de arroz deseada en poca agua hasta dejarlo secar. Dependiendo del tipo de arroz puede ser necesario que por una taza de arroz se necesiten dos de agua. Cuando esté seco adicionar la leche y una astilla de canela; para un arroz espeso poner menos leche. Dejar cocinar en fuego medio durante unos minutos y agregar la leche condensada, la cantidad será igual a la del arroz. Disminuir a fuego lento y cuado el arroz esté espeso apagarlo y adicionar la esencia de vainilla. Opcionalmente se le puede agregar dos yemas de huevo, para darle un tonalidad amarilla, este paso debe ser hecho fuera del fogón.

Las uvas pasas solo se deben adicionar antes de servirlo. Puede acompañarse con galletas wafer de vainilla.

Autor: mi mamita Bety :)

Buen provecho!