Papas en chupe

 Ingredientes:

1 Libra de Papas

2 gajos de Cebolla larga

1-2 dientes de Ajo

Aceite y Mantequilla

1 Tomate maduro

Sal y Pimienta al gusto

Leche y Agua

Comino y color al gusto (opcional)

Preparación:

Cortar finamente la cebolla y el ajo, pelar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. Pelar las papas y cortalas en cuartos. Es importante que las papas queden del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. 

En una olla poner a freir la cebolla, cuando esté blanda agregar el tomate y el ajo. Si el guiso se seca agregarle un poco de agua. Adicionar la sal, el comino y el color (si se desea). Cocinar durante 5 minutos o hasta que haya sancochado bien. Pasado ese tiempo agregar la papas e inmediatamente  el agua y la leche en partes iguales. Yo agrego hasta casi cubrir las papas, pero si se desea menos salsa se debe disminuir la cantidad. Importante es que la mezcla sea suficiente para que las papas se cocinen bien. Dejar que la mezcla hierva y bajar el fuego a minímo. Hay que tener en cuenta que al hervir  mezcla, la leche va a subir y la olla no debe ser muy pequena, esto también sucede cuando se cocina a fuego lento. Cocinar 20 minutos a fuego lento o hasta que las papas esten blandas. Servir con un poco de queso rallado por encima.

Buen Provecho!

Comentarios: No recomiendo una cantidad exacta de agua y leche porque yo hago esta receta de acuerdo con los ingredientes que tenga a la mano, si no tengo leche, agrego crema de leche y más agua. Hay personas que hacen esta receta solo con leche pero a mi me parece que sabe mejor cuando se le agrega mitad de leche y mitad de agua. Si no tiene color y comino o no le gusta, puede eliminar estos ingredientes.

Recuerdos de Semana Santa 2

Hoy me he dado cuenta que hace 11 años que escribo este blog. Al principio mi idea era hacer un blog donde yo plasmara en tinta electrónica mis más vividos recuerdos de la vida en Bogotá y Colombia y la comparará con mi vida en mi querido Portugal. Pero como se puede notar, la intención es lo que cuenta, porque queriendo evitar que se me olvidara como hago ciertas recetas que me salen muy bien empecé a escribirlas aquí.

No sé cuantas recetas he publicado hasta el día de hoy. Veo que la receta del pan de banano la he escrito y hecho muchísimas veces en estos once años. La razón es que mi tía Elvia hacía esa torta siempre que ibamos a visitarla en el Sur y todas las veces que la comía mi corazón se hinchaba de alegría con cada bocado. Tengo que reconocerlo, nunca me ha quedado la torta como a ella, ni parecido. Aquí los bananos, el agua, el harina todo sabe diferente. Pero quien sabe, talvez un día me aproxime sin darme cuenta a ese grado de perfección.

El pollo, sin darme cuenta, es mi plato de carne favorito. Mi marido me dijo la semana pasada: "tu podrías comer pollo todos los días, cierto?". Tanto así no lo sé, una vida sin pollo es posible pero definitivamente insipida. Esas recetas las consulto yo misma y puedo decir que mi favorita es el pollo dominicano. 

Pescado cociné mucho cuando estaba en Portugal, allá comía casi todos los días pescado. D. me dijó una vez "nunca vas a comer tanto pescado en tu vida como cuando vivías en Portugal". Claro que tuvo razón. Comí hasta más no poder. Ahora como muy poco, el pescado fresco es un lujo aquí, primero por el precio y segundo porque no hay mucha variedad. Congelado se consigue algo, el bacalo fresco, por ejemplo, lo conocí aquí. 

He ido aprendiendo y experimentando con otros ingredientes y nuevos sazones y hierbas. Por ejemplo, en una época hice muchos quiches, hace tiempo que no hago, por lo que las harinas me caen pesadas, pero este ano quiero retomar las recetas. 

Hoy mismo pensaba que quiero pasar al siguiente nivel! Quiero publicar videos de mis recetas. Tengo varios en el celular, voy a intentar editarlos y ver si vale la pena.

Respecto a la semana Santa aquí también es otra cosa. Con los huevos de pascua, tanto de chocolate como de gallina, con los conejos de pascua (100 % de chocolate) y con la visita a la familia y las excursiones al bosque que se realizan en ciertas regiones, puedo decir que mi conocimiento en este tema se ha ampliado y beneficiado de las viandas que acompanan la celebración de esta Semana Santa.

Ahora tendremos que esperar otros 11 años para volver a publicar un texto. Que así sea!

Saludos a tod@s

Pan de harina de Espelta, sin amasar

Ingredientes:

3 Tazas de harina de espelta o de trigo
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Levadura seca
1 1/2 Taza de agua tibia

Procedimiento:

Agregar en un recipiente todos los ingredientes secos y al final el agua. Revolver todo muy bien con una cuchara de palo. Para esta receta no es necesario amasar la mezcla. La mezcla tendrá una consistencia un poco blanda al principio, eso es normal. Si se desea se le pueden agregar semillas de girasol, de ahuyama o como hacen aquí comino en pepa.

Antes de hornear

Tapar la masa con un limpión o una tapa. Dejar reposar la mezcla durante minimo 3 horas. Precalentar el horno a una temperatura entre 200 y 220 °C con calor arriba y abajo. Cortar una hoja de papel para hornear.
El tamano del papel tiene que ser suficiente para cubir la olla donde se va a hornear el pan. Rocear un poco de harina en el centro del papel y verter la masa en ella. En este paso se puede ir amasando la mezcla con movimiento envolventes, si no se desea no es necesario. Colocar el papel con la masa en una olla que tenga suficiente espacio para que cuando el pan cresca no se salga de ella. Hacer uno o más cortes en la masa con un cuchillo para que el pan horneé mejor y se abra. Tapar la olla y llevarla al horno por 30 minutos.

Listo para la 2a. horneada, sin papel y sin tapa

Pasados 30 minutos sacar la olla de horno y tocar el pan por encima con cuidado! El pan debe estar duro, si no es así ponerlo unos 5 a 10 Minutos más en el horno. Si ya ha formado una costra retirar el papel de la olla y volver colocar el pan dentro (sin papel) y llevar de nuevo al horno por 30 minutos sin la tapa. De acuerdo al material de la olla puede ser que el tiempo se reduzca o aumente entre 5 y 10+ los minutos. En recipientos de acero, se debe demorar solo una la horneada del pan. En ollas normales de aluminio serán necesarios unos 10 minutos más. En recipientes de barro se recomienda precalentar el recipiente antes de introducirlo en el horno. Yo no lo he probado, cuando lo haga escribiré una actualización.

Recién salido del horno

Pasados los 30 minutos el pan ya debe tener una bonita costra dorada o un poco más oscura.

Retirarlo del horno y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

De esta forma se evitará que el pan se humedezca.

Buen provecho!

Natilla de caja a mi manera

Ingredientes:

1 Caja de Natilla
1 Litro de leche
1 Taza de Agua
1 Hastilla de Canela
Uvas pasas (opcional)
Mantequilla

Preparación:

Primero engrasar el molde o los moldes donde se va a poner la natilla con mantequilla.

Disolver el contenido de la caja en 250 ml de leche. Calentar el resto de la leche junto con la canela y las uvas pasas, adicionar una taza de agua. Cuando la mezcla de la leche hierva adicionar la mezcla de la natilla y reducir el fuego a bajo. Agregarle un poco de mantequilla, una cantidad equivalente a la punta de un cuchillo. La mantequilla y el agua adicional provocan que la natilla quede más cremosa. Revolver constantemente hasta obtener la consistencia deseada. Para saber si la mezcla ya está lista, cuando se pasa la cuchara con la que se revuelve se debe ver el fondo de la olla.

Vertir en los reciepientes previamente engrasados.

Buen provecho!

Stollen con Quark - sin gluten

Ingredientes:

500 gr Harina sin gluten (yo use de la marca Schar)
200 gr de Fruta Cristalizada (naranja y limón)
100 gr Almendras molidas
175 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
200 gr de Quark
100 gr de Uvas pasas en ron
1 Paquete de Polvo de Hornear (8 gramos)
3 Huevos
Almendras picadas
Cardamomo, Canela y Nuez moscada rallados - aprox. 1 cucharadita dulcera

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C con aire caliente (180°C sin aire).

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta formar una masa homogénea. Agregar los huevos uno a uno, mezclar suavemente cada vez que se agrega un huevo. Adicionar el quark y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Aparte mezclar los ingredientes secos: sernir la harina y el polvo de hornear colador, agregar las almendras y las especiarias (cardamomo, canela y nuez moscada). Agregar esta mezcla a la del quark, hacerlo poco a poco e ir mezclando cada vez. Adicionar las uvas pasas y las almendras picadas. Si no se tienen las uvas pasas en ron, simplemente agregar 3 cucharas de ron a la mezcla.

Esta mezcla alcanza para dos Stollen. Se pueden hornear en una forma previamente enmantequillada de 25 x 11 cm o se forman un rollo que luego se aplasta un poco y se le hace un corte en la mitad para que se abra al ir horneando. Yo lo hice en la forma rectangular, la mezcla abrío por sí sola sin hacerle un corte.

Hornear de 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

En Alemania se come Stollen en la época de Navidad. Generalmente se deja "madurar" la torta un par de días antes de comerla. Sin embargo el Stollen con quark se puede comer inmediatamente.  Por mi experiencia las tortas hechas con harina sin gluten tienden a endurecer después de un día. Para darle nuevamente una cosistencia más blanda calentar la cantidad deseada en el microondas durante máximo un minuto o en una sarten a temperatura baja.

La harina sin gluten se puede reemplazar por harina de trigo o por harina de espelta. La cantidad es la misma.

Buen provecho!