domingo, 3 de octubre de 2010

Jarabe de Pera

Ingredientes:
Cascaras y semillas que sobraron de la mermelada
Azúcar
Cascara de limón
1 hastilla de canela

Preparación:

En una olla poner las cascaras y las semillas de la pera y cubrirlas con agua, adicionar la cascara de limón y la canela. Dejarlas hervir a fuego lento durante 50 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Colar el líquido usando un limpión o un paño de tela y esprimirlo bien para escurrirlo.

Por cada litro de liquído adicionar de 70 a 50 gr de azúcar (esta medida varia según el gusto de cada persona, yo prefiero poner menos).

Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta obtener una consistencia espesa y gelatinosa.

Guardar en frascos herméticos de vidrio.

Esta receta tiene una consistencia muy parecida la del jarabe de Maple, es buena para endulzar wafles, crepes o panquecas.

Mermelada de Pera

Ingredientes:

1 Kg de peras (peladas y partidas)
400 g de azúcar
1 hastilla de canela
Cascara de 1 limón
1/2 vaso de agua

En una olla poner todos los ingredientes juntos a fuego lento y revolver para evitar que se pegue. Los trozos de pera pueden ser grandes, pues al irse cocinando se ira desaciendo y cada vez quedaran más pequeños. Para saber cuando está listo con una chuchara separar la mezcla y si se demora hasta unirse de nuevo, está en el punto. También puede retirarse un poco y esparcirlo en un plato y separarlo con una cuchara o un cuchillo.

Después envasarlo en frascos esterilizados y cuando este lleno cerralo y ponerlo boca bajo hasta el momento en que se vaya a consumir.

Pueden utilizarse frascos viejos de otras mermeladas, ponerlos en agua caliente y dejarlos hervir 5 minutos, hacer los mismo con las tapas. Despúes retirarlos con cuidado sin tocarlos en la parte interna, ponerlos boca abajo hasta cuando se vaya a introducir la mermelada.

jueves, 10 de junio de 2010

Macarron con verduras y salmón


Ingredientes:

200 gr de Salmón cortado en pedazos
100 gr de macarron (o de otra pasta)
1/2 Cebolla cabezona picada (mediana)
1 zanahoria
1 lata pequeña de maiz
1 cucharada de queso crema
100 ml de crema de leche baja en grasa
100 ml de agua donde se coció la pasta
Sal al gusto





Preparación:

Sazonar el salmón con sal por lo menos una hora antes. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete cuando este lista separarla, en la misma agua cocinar durante 5 minutos la zanahoria partida en cubos y el maiz. Aparte en un sartén calentar el aceite y adicionar la cebolla picada, dejarla dorar y agregar el agua, el queso crema, la zanahoria, el maiz y dejar cocinar hasta hervir, después agretar el salmón y sal al gusto.; dejar hervir e ir agregando poco a poco la crema de leche, rectificar el sabor y si es necesário agregar más sal.

Cuando la salsa esté pronta servir el macarron y por cima poner el salmón con los restantes ingredientes, regar con queso rallado. Acompañar con vino tinto.

Buen provecho!

martes, 27 de abril de 2010

Espagueti con queso Feta

Ingredientes:

100 gr de Espagueti
8 Tomates Cereza
75 gr de Queso Feta (Queso tipico griego)
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Albaca picada, también al gusto
Aceitunas negras

Preparación:

Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurrirla y reservar.
En la misma olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente agregarle el diente de ajo partido por la mitad. Dejar dorar durante 2 a 3 minutos, aumentar el fuego y agregar el tomate cereza partido en cuatro, dejar cocinar por 1 minuto, en seguida agregar el espagueti, y los condimentos, por último la albaca.
Para servir agregar aceitunas negras.

Fuente: Página web Roteiro Gastromico de Portugal.

Esta receta es rápida, simple y deliciosa. No sé si en Colombia se consiga el queso feta, me parece que allá lo pueden prepara con queso costeño.

Buen provecho!

lunes, 5 de abril de 2010

Macarrón gratinado














Ingredientes:

400 gramos de macarrón
200 gramos de queso Mozarella rallado
200 gramos de jamón ahumado
1 lata pequeña de champiñones cortados
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mantequilla culinaria
1/2 litro de salsa Bechamel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner a cocinar la pasta en agua caliente durante 7 minutos con 1 cucharada de sal y aceite de oliva. En un sartén derretir la mantequilla y adicionar los ajos cortados, dejar dorar y despues agregar los champiñones. Agregar a la pasta y revolver. En otro recipiente mezclar la salsa Bechamel y casi todo el queso, adicionar esta mezcla a la pasta. Poner en la forma de vidrio y regar con queso restante. Llevar al horno a gratinar.

Autor: Revista Segredos de Cozinha con algunas modificaciones.

Buen provecho!

Receta de Torta de Pan














Ingredientes:

300 gramos de pan viejo (aprox. 7-8 panes)
1 litro de Leche
3 huevos
1 lata de Leche condensada ligth
Mantequilla y harina (para el molde)
1 cucharada de esencia de vainilla
20 Uvas pasas
Queso rallado (opcional)

Preparación:

En un recipiente grande poner a remojar el pan cortado en trozos pequeños con la leche, dejarlo reposar de 20 a 30 minutos. Ir mezclando de vez en cuando para que la leche incorpore bien en el pan. Prender el horno a temperatura maxima y untar la forma con mantequilla y harina. Bater lo huevos, adicionarle la leche condensada y las uvas pasas, y el queso rallado. Después agreralo a la mezcla de pan y leche. Verter en la forma y cocinar en el horno precalentado a 250º durante 40 minutos, o hasta dorar.
Dejar enfriar por lo menos dos horas, cortar y servir.

Autor: Rocidito, adaptación de muchas recetas.

Buen provecho!

Receta de Arroz con Leche














Ingredientes:

Arroz blanco
Leche (de vaca o leche de almendras)
Leche condensada (se puede reemplazar por azúcar)
Astillas de canela
Uvas pasas al gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas (opcional)

Preparación:

Cocinar la cantidad de arroz deseada en poca agua hasta dejarlo secar. Dependiendo del tipo de arroz puede ser necesario que por una taza de arroz se necesiten dos de agua. Cuando esté seco adicionar la leche y una astilla de canela; para un arroz espeso poner menos leche. Dejar cocinar en fuego medio durante unos minutos y agregar la leche condensada, la cantidad será igual a la del arroz. Disminuir a fuego lento y cuado el arroz esté espeso apagarlo y adicionar la esencia de vainilla. Opcionalmente se le puede agregar dos yemas de huevo, para darle un tonalidad amarilla, este paso debe ser hecho fuera del fogón.

Las uvas pasas solo se deben adicionar antes de servirlo. Puede acompañarse con galletas wafer de vainilla.

Autor: mi mamita Bety :)

Buen provecho!

lunes, 6 de abril de 2009

Recuerdos de la Semana Santa ...

Aqui por estos lados la Semana Santa se celebra diferente. Sí, también hay Domingo de Ramos, pero nada de lunes santo, martes, miércoles y así, solo el viernes es santo, luego el Domingo de Pascua, es para pasarlo en familia y comer, comer, comer, porque aqui no se desperdicia nada.

Comenzando por el Domingo de Ramos, pues la gente va a la Iglesia, pero no bendicen los ramos, que son ramos como la palabra indica, no como en Colombia, que son unos bonitos ramos en forma de piramide, de abanico de estrella, o sea todo menos un ramo. En fin, por lo que me he dado cuenta no son bendecidos, ayer pasé al frente de la Iglesia del Marques y vi que los vendian a la puerta de la iglesia, había de diferentes tamaños y estilo, pero todos eran ramos, o sea tenían flores, y diferentes ramos de algunas plantas. Según me contarón ese ramo se le debe dar al padrino (no sé si a la madrina, pero ni me atrevo a pensar que en este tipo de cosas haya una discriminación de género), y luego el Domigo de Pascua el padrino le entrega un regalo al ahijado. O sea el tal ramito sale caro ...

Recuerdo la emoción de ir hasta la iglesia y cada uno escoger su ramito para que el padrecito los bendiciera en una ceremonia "global" donde automaticamente ellos quedaban libres de pecado. Mis recuerdo son bastante lejanos, automaticamente mi mente viaja al momento del famoso pescado seco, que mi mami odia hasta la última espina, todo porque no soporta su olor, el hecho de estar colgado no sé cuanto tiempo para secar, y estar a merced de cuanto insecto pasé y además por el exagero de sal, que luego tiene que sacar con sucesivas lavadas. Después claro, era preparar el tal pescadio, lo cual provocaba inumerables episodios desagradables porque una cosa es ver el pescao ese colgado, y otra es tener que manipularlo y prepararlo "bien rico" para comer el viernes santo. Para quien eventualmente lea esto, porque alguien lo habrá de leer, les recuerdo que es PECADO comer carne el viernes santo, que uno no se puede bañar porque le sale cola de pescado, esos eran mis dos temores, y también motivo de reflexión, pues me parecia muy raro que algo así sucediera un día santo.

Bueno pero ni todo era malo, después de mi mamita hacer el pescado, que siempre le quedaba rico, nos poniamos a ver todas las mismas películas de semana santa (por lo menos en esa época las emisoras de tv esperaban un año para repetir las películas). Me vienen a la memoria, Moises y los 10 mandamiento, Cleopatra, Caligula, Quo Vadis, Yo Claudio, Espartaco, y claro las películas sobre la pasión y muerte de Cristo, todos sabiamos que el bueno iba a perder pero siempre terminabamos triste.

El sábado era un dia diferente, pues yo esperaba el milagro de la Resurección. El Domingo era un dia bonito, todos estabamos felices y se comia cordero asado, mi plato favorito, no podía se menos, pues ÉL volvio a la vida. También era el último día de las vaciones de Semana Santa, pero no me interesaba mucho, pues me había divertido bastante ... y pues la escuela quedaba (y todavía está) al frente de mi casa, así que el choque de regresar a la escuela era superado cada vez que abria la ventana para saber quien estaba tocando la puerta.