Chai Método de Rose

Ingredientes:

1/2 litro de agua

1/2 litro de leche

2 semillas de cardamomó

2 ramas de canela

6 cucharas de azúcar

1 bolsita de té negro

1/2 vaso de gengibre rallado

Preparación:

Hervir el agua y adiconar el gengribre, el cardamomo previamente molido y la canela. En seguida adicionar la leche y el azúcar, retirar del fogón. Poner el té negroen la mezcla y dejar 3 minutos reposar 3 mintuos. Finalmente colar dos veces, la segunda usar un colador con malla fina. Guardar en un termo y servir caliente. Se puede almacenar en la nevera pero antes de servir debe ser hervido.

Fuente: Blog Método de Rose Antas

Buen provecho!

Bacalao con crema de leche (Bacalão com natas)

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao desalgado

1/2 kilo de papas

1 caja de crema de leche

1 cebolla cabezona grande

Sal y pimienta al gusto

250 mil de leche

Para la salsa bechamel:

60 gr de harina de trigo

60 gr de mantequilla

200 ml de leche

1 caja de crema de leche

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El bacalo debe ser previamente desalgado en agua fría. Dependiendo de cantidad y lo ancho que sea este proceso puede demorarse 1 a 3 días. Cocinar el bacalao en una mezcla de leche y agua, la cocción debe ser a fuego médio, cuando la mezcla hierva retirar del fuego y comprobar si está listo. No debe quedar muy cocido. Después dejar enfriar (30 minutos) y posteriormente retirar las espinas. Durante este proceso de separación de la carne (sí carne porque es músculo) yo prefiero dejar lascas grandes y también utilizo algo de piel. En Portugal desprecian la piel.

Mientras el pescado está enfriandose es posible hacer la salsa bechamel, aquí presento mi método, pero cada uno lo hará de acuerdo a su gusto, sin embargo es importante que la salsa sea gruesa y al añadir el carril y el laurel le dará un sabor delicioso. Primero derretir la mantequilla a fuego medio, despúes añadir poco a poco la harina de trigo y dejar cocer por 5 minutos, finalizado este tiempo añadir la leche caliente e ir revolviendo sin parar, aquí confieso que siempre uso la barrinha mágica para finalizar sin grumos, retirar del fuego. Despúes añadir la crema de leche, el carril y la hoja de laurel, la sal y la pimienta envolver todo, rectificar el sabor y conservar.

Aparte pelar las papas y la cebolla para después cortalas en juliana (o en cubos, según el gusto). En sartén grande precalentada a temperatura media poner 3 cucharada de aceite (de girasol o de oliva, el que tenga a mano) freir la cebolla primero por 3 mintuos y luego añadir la papá. Yo hago esto con muy poco aceite y voy añadiendo agua para que la mezcla se cocine, la receta original recomienda usar abundante aceite muy caliente, pero el resultado aunque es más rápido también es más rico en grasa. De la manera que yo lo hago puede demorar media hora. Al final añadir el bacalo y dejar cocinar por unos 3 mintuos.

Engrasar un molde y precalentar el horno a 200ºC. Cubri el fondo del molde con el bechamel luego una capa de la mezcla del bacalao y la cebolla y asi sucesivamente. Al final agregar la otra caja de leche, para evitar que se seque. Poner en el horno durante 20 a 15 mintuos, los útlimos 5 mintuos puede usarse el grill.

Acompañar con ensalada de lechuga y vino blanco.

Esta receta es de mi amiga Fabiana Oliveira, y es delicosa!

Buen provecho!

Empadão de bacalhão

Ingredientes para el pure de papa:

1/2 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Leche caliente

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Ingredientes para el relleno:

400 gr de bacalao salado

2 cebollas cabezonas grandes

1 pimenton rojo grande

2 dientes de ajo grandes

Perejil

Azeitonas negras

2 huevos duros

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el pure cocinar en agua sin sal las papas peladas hasta que estén bien blanditas .

Después partirlas en pedazos pequeños y mezclarlas con la batidora. Cuando estén bien molidas agregar la mantequilla y la sal y batir nuevamente. En seguida ir agregando la leche caliente poco a poco, para verificar la consistencia del pure. Para esta receta es importante que el pure no quede muy liquido. Por último agregar la nuez moscada y batir nuevamente. Dejar reposar.

El bacalao debe ser previamente desalgado. Para retirar la sal poner en abundante agua y dejar en la nevera, esto para evitar el mal olor. Cambiar el agua cada 6 horas. Repetir este proceso 4 veces, o hasta que el bacalao pierda la sal; se puede provar un pedacito del pescado o una cucharadita del agua donde se conservo en la nevera. Yo compré las "migas de bacalhão" que son más prácticas y rápidas de preparar.

Para preparar el relleno cortar la cebolla en medias lunas y el pimenton en julianas. En una olla poner a calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el pimenton, cuando estén blanditos retirar del fuego. En la misma olla pner a calentar más aceite de oliva y dorar los ajos picados en laminas, dejar fritar y agregar el bacalao. Adicionar pimienta y sal para darle sabor al bacalao.

Untar con aceite de oliva un recipiente de ir al horno, en el fondo colocar una capa fina de pure, por encima la cebolla y el pimenton, después el bacalao, las aceitonas, los huevos duros partidos rodajas y el perejil picado, regar con un poco de aceite de oliva y sal. En seguida adicionar el resto del pure de papa y nivelar con ayuda de una cuchara. Para finalizar pincelar con la yema de huevo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir acompañado de ensalda de lechuga.

Buen provecho!

Habas con tocineta

Ingredientes

1/2 kilo de Tocineta

1 lata grande de Frijol verde o Habas (500 gramos)

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Ajo

1 hoja de laurel

1 cuchara de Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Hierbas para sazonar frijoles (tomillo real, Bohnenkraut)

Preparación:

Cortar la tocineta en pedazos pequeños y en un sartén grande a fuego medio ponerla a dorar para sacarle la máxima cantidad de grasa. En promedio demora 45-60 minutos, cuando la grasa se acumule retirarla, la tocineta debe quedar dorada por ambos lados. Al terminar retirar la carne del sartén y agregar la cebolla picada, después el ajo y por último la hoja de laurel. Dejar dorar la cebolla hasta cuando se ponga castaña, inmediatamente agregarle los frijoles, con el agua que traen y la carne. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, después adicionar la sal, la pimienta y las hierbas, también agregar medio vaso de agua con una cuchara de harina de trigo, para espesar la salsa. Dejar cocina en fuego bajo por 5 minutos.

Donde yo vivo no consigo las habas frescas. Este planto sabe muchisimo mejor con las habas frescas. En este caso cocinar la habas en agua y agregarlas a la preparación como se describe arriba.

Buen provecho!

Ensalada de Papa - receta alemana

Ingredientes:

Papas

Caldo Maggi en polvo

1/2 cebolla blanca o cebolla larga

Vinagre de los encurtidos

Sal, Pimienta al gusto
Aceite de girasol o de sabor neutral
Perejil o Cilantro fresco picado 

Preparación:

Cocinar las papas con la cascara y sin sal. Cuando estén listas sacarlas del agua una a una y retirarle la cascara. Las papas deben estar todavía están calientes, este paso es muy importante,  ya que solo así la papa absorvera el aderezo. Lo que yo hago es pinchar la papa con un tenedor e ir quitando la cascara con un cuchillo o con los dedos. Enseguida cortar las papas en rodajas finas y reservarlas.

Aparte cortar la cebolla en cuadritos finos, ponerla en una taza, adiconar el caldo Maggi y 5 cucharadas soperas de agua, calentar todo en el microondas o en una olla, dejar hervir y agregar esta mezcla inmediatamente a las papas. Después agregar el vinagre de los encurtidos y dejar reposar por algunos momentos. La cantidad debe ser suficiente para que las papas queden  mojadas pero sin empaparlas mucho. Si no se tiene vinagre de los encurtidos usar un vinagre debe ser suave, no recomiendo vinagre bálsamico. Comprobar si necesita sal, por último agregar la pimienta y el aceite. Se puede decorar con un huevo partido en 4 o agregar cebollino, perejil o cilantro picado.

Es excelente acompañamiento para todo tipo de platos.

Guten Apetit!

Tortelini con salmón y camarones

Ingredientes (para 8 personas):

800 gr de Tortelini fresco de ricota y espinaca

350 gr de Salmón fresco

200 gr de Camarones (pueden ser sazonados)

200 gr de Queso rallado

500 gr de Espinacas (frescas o congeladas)

4 Tomates grandes maduros

1 caja de Crema de leche

1 caja de Queso crema (tipo Kraft), mejor si es con hierbas

Jugo de 1 Limón pequeño

Sal

Mantequilla

Ajo (adicional)

Preparación:

Con la mantequilla engrasar el molde donde se va a hornear el tortelini, despues diponer la pasta por todo el molde y también los camarones, si encuentran camarones que vengan sazonados esto le dará un mejor sabor a la pasta. Aparte cortar los tomates en cubos y salarlos, dejarlos reposar 5 minutos. Cortar el salmón en cubos y las espinacas, cuando este listo mezclar la dos cosas y agregarle el tomate cortado. En seguida adicionar el queso crema y el jugo de limón, revolver muy bien y dejar reposar por 5 mintunos para que tome el sabor. Pasados los 5 minutos agregar la mezcla en el molde sobre la pasta, hacerlo de forma a cubrir toda la pasta. Después adicionar la crema de leche y por último el queso rallado, la cantidad de queso depende del gusto.

Hornear en el horno precalentado a 200 ºC por 20 minutos.

Buen provecho!

Pollo con cebollitas, receta de mi Mami

Ingredientes:

4 Perniles de Pollo

1 frasco de Cebollitas en vinagre

Jamón

1 Lata Champiñones cortados, mejor sin son frescos

Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla

Preparación:

La noche anterior desangrar las cebollitas en agua fresca. Es necesario cambiar el agua hasta que se retire la mayor cantidad de vinagre.

Arreglar el pollo retirandole la piel y salpimentarlo. Dejarlo reposar durante 30 minutos. En una sarten alta poner a deretir la mantequilla, mientras tanto pasar el pollo por la harina y dorarlo en la mantequilla a fuego medio a bajo, dejarlo dorar bien por ambos lados. Después que este dorado agregar las cebollitas enteras o cortadas (depende del gusto) junto con los champiñones y el jamón, dejar cocinar todo durante 20 minutos a fuego bajo o hasta que el pollo esté listo. Se deve formar una salsa cremosa. Si la crema está muy liquida se puede engrosar retirando un poco y mezclandola con un cucharadita de harina de trigo o maizena, después adicionarla al pollo.

Se sirve con arroz blanco y ensalada. Se recomienda preparar una buena cantidad pues al día siguiente el sabor es más intenso y delicioso.

Buen Provecho!

Pan de Banano

Ingredientes:

4 bananos maduros

185 gr de harina de trigo

80 gr de azúcar

70 gr de mantequilla derretida

1 cucharada de esencia de vainilla

1 huevo

1 taza de nueces picadas (substituir por avellanas o almendras)

1 pizca de sal

15 gr de polvo de hornear

Preparación:

Engrasar un molde rectangular para pan, de 20 cm x 8 cm. Precalentar el horno a 180ºC o a 165ºC si se usa el ventilador.

Pelar y partir los bananos en pedazos, con la mano, y con ayuda de una cuchara de palo aplastalos. También se puede usar el procesador de alimentos, o la batidora. Después agregar la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla y batir. A continuación agregar el huevo y batir nuevamente. Agregar la pizca de sal y el bicarbonato, batir y por último agregar lentamente la harina. Por último agregar las nueces y batir lentamente.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Para partir las nueces, o avellanas que son más duras, yo uso una bolsa plástica. Pongo una pequeña cantidad de avellanas y las golpeo con un cucharon de la sopa; el plástico de la bolsa debe ser grueso, pues si es fino se rasga rapidamente. En el caso de las nueces, usar la misma técnica pero golpear con menos fuerza o usar una cucharra más pequeña. Personalmente, me ha gustado mucho la mezcla de avellanas y nueces, en vez de utilizar únicamente nueces.

La cantidad de azúcar es variable, y depende del gusto de cada uno y, claro de cuanto quiera mejorar su salud. La receta que yo adapté, recomendaba 200 gramos de azúcar pero me parecio exagerado, así que la primera vez que hice ésta receta puse 150 gramos, la segunda vez 100 gramos, esta última cantidad me parece la ideal para mi gusto.

Espero sus comentarios y "bom apetite".

Tortilla española

Ingredientes:

6 Papas medianas

6 huevos del campo
2 Cebolla cabezona grande

Sal y Pimienta al gusto

5 cucharas soperas Aceite de Oliva

Preparación:

Poner a cocinar las papas en agua con sal y dejarlas hasta que estén blandas. No deben quedar muy blanditas pues al mezclarlas con los huevos la tortilla se puede partir. En un sartén grande poner a calentar 2 - 3 cucharas de aceite de oliva y añadir la cebolla, la temperatura debe ser media, pues si es muy alta la cebolla se puede quemar muy rápido y si es muy baja quedara muy sancochada. 

A parte mezclar los huevos y adicionar sal al gusto, después añadir la mezcla de las papas con la cebolla. Dejar reposar todo por 5 minutos para que las papas tomen el sabor de los huevos. Mientras tanto limpiar el sarten y adicionar el aceite de oliva, cuando el aceite este caliente agregar la mezcla. Para evitar que se pegue debe agitarse suavemente el sartén, la temperatura debe ser de media a baja, recomiendo tapar el sarten para ayudar a cocinar el huevo. Cuando los bordes de la tortilla  estén bien dorados esta se puede voltear usando un plato grande, si es necesario agregar un poco más de aceite de oliva al sartén. Cocinar durante 5 minutos más a temperatura baja. Para saber si la tortilla ya está hacer la prueba del cuchillo.

Se comer caliente o fría, al almuerzo o la merienda.

Éxitos y Buen Provecho!

Leite Creme

Ingredientes:

1/2 litro de leche (usar leche entera o semi descremada)

70 gr de azúcar

2 yemas de huevo (mejor si son campesinos)

1 astilla de canela

1 cascara de limón

2 cucharadas bien llenas de maizena

Canela en polvo al gusto

Preparación:

En una olla poner a calentar casi toda la leche con la astilla de canela y la cascara de limón. Aparte mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el resto de la leche con la batidora para evitar que se formen grumos. Cuando la leche hierva retirar la olla del fuego y sacar la canela y la cascara de limón, adicionar lentamente la mezcla con las yemas, y bater con la "varinha mágica" o con batidora electrica para deshacer cualquier grupo que pueda tener y darle una consistencia esponjosa.

Volve a poner la olla a fuego lento para cocinar la yemas y para que espese, no dejar hervir, cuando este en el punto deseado vertir el contenido en una bandeja, en una taza grande o en tacitas individuales. Cuando este frío puede adicionarse canela en polvo, o azúcar la cual se quema con un resistencia (de las que se usan para hervir agua).

Buen provecho!

Torta de mazorca

Ingredientes:

250 gr de mazorca (puede ser enlatada)

2 huevos

70 gr de mantequilla para cocinar

180 gr de queso bajo en grasa

1 lata grande de leche condensada

3 cucharas de sopa de harina de trigo cernidas

1 cucharita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 150 ºC, después engrasar el molde donde se va a cocinar la torta. Licuar el maiz, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la mayor parte del queso. Verter en una taza, adicionar la harina cernida una cuchara de cada vez, revolver y adicionar la siguente, por último el polvo de hornear y la sal. Adicionar a la mezcla anterior el queso restante partido en pedazos pequeños, puede ser con la mano.

Colocar toda la mezcla en el molde y poner en el horno a 150 ºC hasta que el cuchillo salga limpio. Este proceso puede demorar entre 40 a 50 minutos, pasada media hora hacer la prueba con la punta del cuchillo, si la torta está dorada por encima ponerle papel aluminio para evitar que se queme, continuar con la cocción hasta estar totalmente horneada. Cuando esté lista retirar del horno y dejar enfriar. Se puede comer al clima o fria acompañada con té o infusión de su hierba favorita.

Recomendaciones:

Me ha parecido muy difícil preparar ésta torta. Primero porque aquí solo consigo maíz dulce, así que utilizo crema de leche light. Después la forma debe ser redonda, hice una en forma rectangular y no quedo bien. Otra dificultad es la temperatura del horno, debe ser baja, entre 50 ºC a 70 ºC.

De todas formas, apesar de las dificultades, el resultado final justifica el esfuerzo.

Éxitos y Guten Apetit!