Ensalada de Jaiba (Cangrejo)

Ingredientes:

1 Jaiba de 1kg

2 Endivias pequenas

3 Pepinillos en vinagre o Pickles

4 cucharas de Mayonesa o Crema para Ensalada

1 cuchara de Salsa de Tomate

1 Huevo duro

Vino de Porto al gusto

Vino Blanco al gusto

Jugo de Naranja ál gusto

Cebolinho al gusto

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Si la Jaiba no está cocida, debe ponerse en una olla agua a hervir, agregar una cebolla cabezona, 1 hoja de Laurel y sal. Cuando este hirviendo agregar la Jaiba y dejar cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo retirarla y dejarla enfriar.

Cuando esté fria retirar la carne de las patas y del abdomen. Aparte hacer la salsa mezclando la mayonesa, la salsa de tomate, el vino de Porto y el vino Blanco y el jugo de Naranja. Mezclar bien. Picar los pepinillos, el huevo y una endivia (en trocitos grandes) y agregarlos a la salsa. Por último sazonar con sal y pimienta. Dejar en la nevera hasta el momento de ir a servir. Disponer el plato las hojas de la otra endivia y agregar la ensalada. Decorar con el cebolinho picado. 

Servir con pan tostado o tostadas.

Buen provecho!

Albondigas

Ingredientes:

1 kg carne molida de cerdo y de res

36 galletas TUC o Cracker

2 cebollas medianas picadas

Perejil, Albahaca y Oregano al gusto

Sal y Pimienta al gusto

2 huevos

Preparación:

Triturar las galletas, se puede usar un mortero o colocarlas en una bolsa plástica que luego se bate con un cucharrón.  Es importante no dejas pedazos grandes. Picar la cebollas en cubitos y freir en aceite caliente hasta que esté transparente, después dejar enfriar.

En una taza grande poner la carne, las galletas trituradas, la cebolla, los huevos, la sal y la pimienta, mezclar. Enseguida agregar las hierbas picadas, si no se consiguen hierbas frescas usar secas.Guardar la mezcla en la nevera hasta ser usada.

Para fritar las albondigas no es necesario usar mucho aceite, dos cucharadas de aceite son suficientes cuando las albondigas son pequenas. Se pueden preparar un día antes de comer, pues se conservan bien.

Buen provecho!

Torta de manzana

Ingredientes para la masa:

300 gr Harina de Trigo

200 gr Mantequilla o Margarina

100 gr Azúcar

1 Huevo

1 Cuchara de Polvo de Hornear

1 Sobre de Azúcar con Vainilla o 1 cucharadita de esencia de Vainilla

Ingredientes para el relleno:

1 kg de Manzanas peladas y cortadas en trozos o láminas

1 cucharada de esencia de ron

Uvas Pasas, Coco rallado y Almendras láminadas al gusto

Preparación:

Primero se debe hacer la masa mezclando la harina con el azúcar y el polvo de hornear, despues ir agregando los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien hasta obtener una masa homogenea. Dejar reposar por 2 horas en la nevera.

Con un poco de mantequilla dorar las manzanas por corto tiempo, deben quedar duras. Ir agregando las almendras, el coco las uvas y por último el ron.

Pasadas las dos horas primero se debe precalentar el horno a 160ºC. Untar con mantequillar un molde para tarta con base extraíble, en seguida extender 3/4 de la masa de forma a cubrir la base y un poco más de la mitad de los lados, inmediatamente poner la forma con la masa en el horno durante 20 minutos.

El resto de la masa se usa para hacer la tapa de la siguiente manera: extender la masa sobre papel aluminio, debes ser del mismo tamaño del molde, cuando este totalmente extendida espolvorearla con harina y ponerle una película plástica y ponerla en la nevera, dejarla reposar durante los 20º que se está horneando la otra masa.

Pasados los 20 minutos, retirar el molde del horno y llenarlo con la manzanas. Sacar de la nevera la otra masa y cuidadosamente ponerla encima del relleno, de modo a cubrirlo completamente.  Esta es la parte más delicada del proceso, pues la masa tiende a romperse, pero estando fría se evita que esto pase.  Algunas personas colocan tiras de masa, pero yo prefiero que la masa cubra completamente las manzanas.

A continuación poner nuevamente a hormear durante 30 minutos a la misma temperatura. Al finalizar este tiempo rectificar si la masa de la tapa está dorada, si no es así se puede dejar por 5 minutos más, o hasta que adquiera un tono más bronceado. Retirar del horno, dejar enfriar bien y deselmoldar. Rociar con azúcar pulverizada.

 

Se sirve con café y algunas personas les gusta acompañarla con crema de leche.

Buen provecho!

Mantequilla de Vino Tinto

Ingredientes:

125 gr Mantequilla

1 Copa de Vino Tinto

1/2 Copa de Vinagre Balsámico

2 Chalotas

1 Chorrito de vinagre balsámico de frambuesas o de Oporto

Sal, Pimienta y Tomillo al gusto

Preparación:

Picar finamente la chalotas. En una sartén poner a derretir un poco de la mantequilla, cuando esté caliente agregar la chalotas. Dejar fritar y agregar el vino tinto, el vinagre. Dejar reducir el liquido y sazonar con la sal y la pimienta. Dejar enfriar un poco y añadir el tomillo. Pasados unos 5 minutos agregar la mantequilla. Mezclar hasta tener una consistencia y color homogenéos. Guardar en la nevera hasta cuando se vaya servir. Se recomienda prepararla un día antes de ser consumida.

Buen provecho!

Pollo con pimentones

Ingredientes:

1 kilo de pollo

2 pimentones rojos

2 cebollas cabezonas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mostaza

1 cucharadita de pimenton dulce

2 cucharadas de vino tinto

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de verduras

1 cuchara de maizena

Sal al gusto y pimienta

* Opcional: crema de leche.

Procedimiento:

Si se usa un pollo entero cortarlo en 8 prezas, también pueden usarse 3 piernas y 3 perniles. En una taza mezclar la mostaza, el vino y el pimenton dulce. Después adobar el pollo con la salsa de mostaza, pasar por todas las partes de pollo con ayuda de un pincel, dejar reposar por lo menos 10 minutos. Al cabo de este tiempo poner a calentar un poco de aceite y dorar el pollo para sellarlo. Picar la cebolla, el pimenton y ajo y ponerlos a dorar en una olla grande, cuando la cebolla este transparente agregar el pollo, el laurel y el caldo. Dejar cocinar en fuego bajo durante 20 minutos.

Cuando el pollo este listo, se le puede agregar la crema de leche y la maizena disuelta en un poco del liquido del pollo.

Servir con ensalda y arroz blanco.

Buen provecho!

Torta de banano con coco rallado

Ingredientes:

3 bananos maduros de tamaño medio

180 gr de harina de trigo

1 huevo

100 gr de leche

60 gr de coco rallado

50 gr de azúcar

2 cucharas de sopa de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ron

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC con ventilador. Engrasar y enharinar el molde, usar un molde redondo de 26 cm.

Deben mezclarse los ingredientes húmedos y los secos aparte. Empezando por los húmedos, pelar los bananos y partirlos en trozos con la mano, después triturarlos usando la batidora, es la forma más sencilla, a seguir agregar la leche, los huevos que previamente se han batido y batir, luego agregar la esencia de vainilla y el ron. Reservar

En otro recipiente mezclar el harina, el azúcar, el polvo de hornear y el coco rallado. Agregar esta mezcla seca a la humeda poco a poco usando un colador (cernir). Agregar la mezcla en el molde y hornear por 25 minutos.

Buen provecho!

Torta de queso light

Ingredientes:

500 gr de queso Quark light

70 gr de Azúcar

2 huevos

150 ml de Leche baja en grasa

2 cucharadas de sopa de Maizena
Rayadura de Limón (opcional)

Preparación:

Primero poner a calentar el horno a 170ºC con el ventilador. Engrasar y enharinar el molde, usar un molde redonda de 26 cm, sera mejor utilizar una forma con aro que se pueda retirar al final.

Mezclar el queso Quark, el azúcar, la leche con la batidora o la "varinha mágica" hasta formar una masa homogenea, después añadar cada huevo previamente batido, mezclar nuevamente. A continuación agregar la esencia de limón y por último la maizena.

Hornearlo por 40 minutos, después de ese tiempo comprobrar si está listo introduciendo un palito en diferentes partes de la torta. Dejar enfriar y retirar de la forma. Recomiendo comerlo frío, yo lo hice por la mañana y en la tarde lo comimos.

Buen provecho!

Chai Método de Rose

Ingredientes:

1/2 litro de agua

1/2 litro de leche

2 semillas de cardamomó

2 ramas de canela

6 cucharas de azúcar

1 bolsita de té negro

1/2 vaso de gengibre rallado

Preparación:

Hervir el agua y adiconar el gengribre, el cardamomo previamente molido y la canela. En seguida adicionar la leche y el azúcar, retirar del fogón. Poner el té negroen la mezcla y dejar 3 minutos reposar 3 mintuos. Finalmente colar dos veces, la segunda usar un colador con malla fina. Guardar en un termo y servir caliente. Se puede almacenar en la nevera pero antes de servir debe ser hervido.

Fuente: Blog Método de Rose Antas

Buen provecho!

Bacalao con crema de leche (Bacalão com natas)

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao desalgado

1/2 kilo de papas

1 caja de crema de leche

1 cebolla cabezona grande

Sal y pimienta al gusto

250 mil de leche

Para la salsa bechamel:

60 gr de harina de trigo

60 gr de mantequilla

200 ml de leche

1 caja de crema de leche

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El bacalo debe ser previamente desalgado en agua fría. Dependiendo de cantidad y lo ancho que sea este proceso puede demorarse 1 a 3 días. Cocinar el bacalao en una mezcla de leche y agua, la cocción debe ser a fuego médio, cuando la mezcla hierva retirar del fuego y comprobar si está listo. No debe quedar muy cocido. Después dejar enfriar (30 minutos) y posteriormente retirar las espinas. Durante este proceso de separación de la carne (sí carne porque es músculo) yo prefiero dejar lascas grandes y también utilizo algo de piel. En Portugal desprecian la piel.

Mientras el pescado está enfriandose es posible hacer la salsa bechamel, aquí presento mi método, pero cada uno lo hará de acuerdo a su gusto, sin embargo es importante que la salsa sea gruesa y al añadir el carril y el laurel le dará un sabor delicioso. Primero derretir la mantequilla a fuego medio, despúes añadir poco a poco la harina de trigo y dejar cocer por 5 minutos, finalizado este tiempo añadir la leche caliente e ir revolviendo sin parar, aquí confieso que siempre uso la barrinha mágica para finalizar sin grumos, retirar del fuego. Despúes añadir la crema de leche, el carril y la hoja de laurel, la sal y la pimienta envolver todo, rectificar el sabor y conservar.

Aparte pelar las papas y la cebolla para después cortalas en juliana (o en cubos, según el gusto). En sartén grande precalentada a temperatura media poner 3 cucharada de aceite (de girasol o de oliva, el que tenga a mano) freir la cebolla primero por 3 mintuos y luego añadir la papá. Yo hago esto con muy poco aceite y voy añadiendo agua para que la mezcla se cocine, la receta original recomienda usar abundante aceite muy caliente, pero el resultado aunque es más rápido también es más rico en grasa. De la manera que yo lo hago puede demorar media hora. Al final añadir el bacalo y dejar cocinar por unos 3 mintuos.

Engrasar un molde y precalentar el horno a 200ºC. Cubri el fondo del molde con el bechamel luego una capa de la mezcla del bacalao y la cebolla y asi sucesivamente. Al final agregar la otra caja de leche, para evitar que se seque. Poner en el horno durante 20 a 15 mintuos, los útlimos 5 mintuos puede usarse el grill.

Acompañar con ensalada de lechuga y vino blanco.

Esta receta es de mi amiga Fabiana Oliveira, y es delicosa!

Buen provecho!

Empadão de bacalhão

Ingredientes para el pure de papa:

1/2 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Leche caliente

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Ingredientes para el relleno:

400 gr de bacalao salado

2 cebollas cabezonas grandes

1 pimenton rojo grande

2 dientes de ajo grandes

Perejil

Azeitonas negras

2 huevos duros

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el pure cocinar en agua sin sal las papas peladas hasta que estén bien blanditas .

Después partirlas en pedazos pequeños y mezclarlas con la batidora. Cuando estén bien molidas agregar la mantequilla y la sal y batir nuevamente. En seguida ir agregando la leche caliente poco a poco, para verificar la consistencia del pure. Para esta receta es importante que el pure no quede muy liquido. Por último agregar la nuez moscada y batir nuevamente. Dejar reposar.

El bacalao debe ser previamente desalgado. Para retirar la sal poner en abundante agua y dejar en la nevera, esto para evitar el mal olor. Cambiar el agua cada 6 horas. Repetir este proceso 4 veces, o hasta que el bacalao pierda la sal; se puede provar un pedacito del pescado o una cucharadita del agua donde se conservo en la nevera. Yo compré las "migas de bacalhão" que son más prácticas y rápidas de preparar.

Para preparar el relleno cortar la cebolla en medias lunas y el pimenton en julianas. En una olla poner a calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el pimenton, cuando estén blanditos retirar del fuego. En la misma olla pner a calentar más aceite de oliva y dorar los ajos picados en laminas, dejar fritar y agregar el bacalao. Adicionar pimienta y sal para darle sabor al bacalao.

Untar con aceite de oliva un recipiente de ir al horno, en el fondo colocar una capa fina de pure, por encima la cebolla y el pimenton, después el bacalao, las aceitonas, los huevos duros partidos rodajas y el perejil picado, regar con un poco de aceite de oliva y sal. En seguida adicionar el resto del pure de papa y nivelar con ayuda de una cuchara. Para finalizar pincelar con la yema de huevo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir acompañado de ensalda de lechuga.

Buen provecho!

Habas con tocineta

Ingredientes

1/2 kilo de Tocineta

1 lata grande de Frijol verde o Habas (500 gramos)

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Ajo

1 hoja de laurel

1 cuchara de Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Hierbas para sazonar frijoles (tomillo real, Bohnenkraut)

Preparación:

Cortar la tocineta en pedazos pequeños y en un sartén grande a fuego medio ponerla a dorar para sacarle la máxima cantidad de grasa. En promedio demora 45-60 minutos, cuando la grasa se acumule retirarla, la tocineta debe quedar dorada por ambos lados. Al terminar retirar la carne del sartén y agregar la cebolla picada, después el ajo y por último la hoja de laurel. Dejar dorar la cebolla hasta cuando se ponga castaña, inmediatamente agregarle los frijoles, con el agua que traen y la carne. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, después adicionar la sal, la pimienta y las hierbas, también agregar medio vaso de agua con una cuchara de harina de trigo, para espesar la salsa. Dejar cocina en fuego bajo por 5 minutos.

Donde yo vivo no consigo las habas frescas. Este planto sabe muchisimo mejor con las habas frescas. En este caso cocinar la habas en agua y agregarlas a la preparación como se describe arriba.

Buen provecho!