Pataniscas de Bacalao

Ingredientes:

250 gr de Bacalao

1/2 Cebolla cabezona picada

1 Huevo

Harina de trigo

1 ramo de Perejil

Sal al gusto

Aceite de Oliva.

Preparación:

El bacalao que se usa para esta receta es el salado, se usan generalmente las peores partes, como los rabos. Después que se le ha retirado la sal, se retira la tiran al bacalao la piel y todas las espinas y se reserva. En una taza se mezcla la cebolla cabezona picada, el perejil picado y el huevo, se agrega un poco de la harina y el bacalao, se va revolviendo todo hasta tener una pasta. Luego se le sigue agregando harina hasta tener la consistencia propia para fritar, esto quiere decir que se puedan formar bolitas o arepitas. Algunas veces el bacalao queda un poco salado, por eso se debe tener cuidado al agregar la sal. Yo pruebo la masa antes, y solo al final si le falta sal le agrego.

Después de tener lista la mezcla se pone a calentar el aceite en un sartén antiadeherente. Yo uso más o menos medio pocillo de aceite en un sarten pequeño. El aceite debe estar a temperatura media, en mi estufa que tiene una escala de 0 a 9, pongo a calentar el aceite en 8, y después de fritar las primeras pataniscas reduzco la temperatura para 7. Con una cuchara retirar un poco de la masa y ponerla a fritar, es importante que no quede muy grande (o sea alta com formando una montañita) porque demora mucho para fritar y se va a quemar. Cuando esté lista darle la vuelta y fritarla por el otro lado. Recomiendo hacer pataniscas pequeñas son más fáciles de fritar y también enfrian más rápido.

Este plato se acompaña con arroz de frijoles.

Buen provecho!

Papas mediterraneas

Ingredientes:

300 gr de Papas

1 Pimenton rojo y uno amarillo

1 Calabacín o Zucchini (250 gr)

1 Cebolla

2 cucharas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo

1 rama de Tomillo

100 gr de queso Feta o queso griego

Preparación:

Lavar y cocinar la papas con la cascara en agua con sal.  Cuando estén cocidas sacarlas del agua y retirarles la cascara, cortarlas en cuadrados de 2 cm. Cortar el ajo en pedazos grandes. En un sarten grande antiadeherente o en un wok adicionar el aceite de oliva, los ajos, las papas y el tomillo.

Cortar la cebolla, el calabacín y los pimentones en pedazos grandes o julianas. Adicinar todo al sartén y dejar dorar hasta que las verduras estén tiernas. Ir mezclando para evitar que se pegue. Sazonar con sal y pimienta. Antes de servir esparcir por encima el queso Feta desmenuzado.

En mi caso no tenia pimentones y lo hice con tomate. Para que el tomate no quedara como si fuera un guiso lo puso por último y quedo muy bueno. También le adicione albaca y un poco de sal con piri-piri.

Al final quedo todo muy bueno, lo servi acompañado de morcilla.

Buen provecho!

Bacalo fresco con verduras

Ingredientes:

3 Filetes de Bacalao

1 Zanahoria grande

1 Ajo Porro

150 gr Celery, es la raíz del Apio

2 cucharas de sopa de Mantequilla

1 caja de Crema de Leche (200 ml)

1/2 vaso de Vino Blanco

1 ramo de Perejil

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de Azúcar

Preparación:

Una hora antes de comenzar a cocinar sazonar el pescado con sal y pimienta.

Cortar la zanahoria y la raíz del apio en pedazos pequeños. Retirar las hojas externas del el ajo porro, cortarlo a lo largo y lavar cuidadosamente cada hoja, posteriormente cortar rodajas finas.  Derretir la mantequilla en una olla grande (donde vamos a cocinar todo) y sofreir las veduras a fuego medio. Sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Retirar la olla del calor y adicionar el vino, a partir de aqui continuar a fuego bajo. Adicionar la crema de leche y dejar espesar.

Cortar finamente el perejil y regarlo sobre el pescado. Poner el pescado encima de las verduras y dejarlo cocinar hasta que este listo. Este proceso demora unos 20 minutos.

Acompañar con ensalda de papa.

Buen provecho!

Receta de Crepes 2

Ingredientes:

1 pocillo de Harina de Trigo

1 Huevo

1 pocillo de Leche (puede ser de soya)

2 cucharas de sopa de Azúcar

1 pizca de Sal

1 cuchara dulcera de Mantequilla (derretida)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante media hora. Calentar un sarten antiaderente y adicionar un poco de mantequilla, con una cuchara sopera poner un poco de la masa en el centro del sarten, lentamente extender la masa moviendo el sarten, voltear el crep cuando los bordes estén dorados. Dejar cocer por unos minutos y hacer el siguiente. Para cada nuevo crepe colocar un poco de mantequilla. La mejor manera es untar la mantequilla como si fuera un batón así se usa menos y los crepes quedan menos grasosos.

Yo los acompaño con queso o con mermelada.

Buen provecho!

Pure de zanahoria con leche de coco

Ingredientes:

8 Zanahorias grandes

200 ml de Leche de Coco

Sal al gusto

Preparación:

Descascar y cortar  las zanahorias. Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego lento, tapar y dejar cocinar. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, adicionar agua o leche de coco si está muy seco. Cuando las zanahorias estén blandas triturar en la licuadora o el procesador de alimentos.

Buen provecho!

Pescado con leche de coco

Ingredientes:

1/2 kg de Pescado

1/2 Cebolla cabezona

1/2 Pimenton rojo

1 Tomate maduro

1 cucharra de sopa de Pulpa de Tomate (opcional)

2 dientes de Ajo

1/2 lata de Leche de Coco (100 ml)´

Aceite, Sal, Pimienta al gusto

1 cucharra de sopa de Curry

Perejil picado

Preparación:

Retirar el pescado media hora antes de la nevera y quitarle la piel. Picar la cebolla, el ajo y el pimenton en julianas, después freirlos en un sartén grande hasta que la cebolla esté transparente, entretanto, retirar la piel y las semillas del tomate y picarlo en cubos, ponerlo a fritar con la cebolla y los demás ingredientes. El tomate debe deshacerse y formar una salsa con los demás ingredientes.Si se seca, agregarle agua o pulpa de tomate.

Posteriormente agregar la leche de coco, sazonar con la sal, la pimienta y el curry. Revolver bien y agregar el pescado. Debe dejarse cocinar en fuego medio hasta que el pescado este listo. Antes de servir agregar el perejil picado.

Acompañar con arroz blanco y ensalda de lechuga. Yo use pescada de chile porque el pescado más barato, pero puede usarse otro pescado, depende del gusto de cada uno. Si va a usar bacalao salado, no agregar sal, pues generalmente este pescado a pesar de permanecer en remojo conserva sal. Otra opcion para este plato es usar camarones.

Buen provecho!

Sopa de espinacas

Ingredientes:

Espinacas frescas

1 papa grande (o 2 medianas)

1 cebolla cabezona pequeña

1/4 ajo porro (puerro)

1 zanahoria mediana

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Agua

Preparación:

Cortar en cubos la papa, la cebolla, el puerro y la zanahoria. En una olla poner a calentar el aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla y el puerro, dejar dorar y después agregar la zanahoria y la papá. Pasados 5 minutos agregar agua, yo pongo dos tazas grandes de agua, y sal al gusto.

Dejar cocinar hasta la papa estar blandita. Mientras tanto arreglar, lavar y cortar las espinacas; la cantidad depende del gusto, como está receta es para 4 personas yo pongo entre 100 a 150 gramos y la corto con la manos en trozos grandes. Cuando las verduras estén listas moler con la vara o en la licuadora. Después agregar las espinacas y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento. Para finalizar dejar reposar por 15 minutos.

Se sirve acompañada con pan integral.

Es una receta muy fácial de preparar, económica y saludable. Las espinacas pueden ser sustituidasd por otra hoja verde como las acelgas.

Buen provecho!

Ensalada fría de Bacalao

Ingredientes:

800 gr de lombo de Bacalao

1 frasco de garbanzo cocinado

2 huevos duros

100 gr aceitonas negras

1 cebolla cabezona grande

3 cucharas de Aceite de Oliva

3 cucharas de Mayonesa

1 Pimenton rojo

Sal, Pimienta y Perejil al gusto

Preparación:

Dejar descongelar el pescado, retirarle las espinas y la piel, después desfiar. Picar la cebolla finamente y reservar. Lavar el pimento, retirar las semillas y las venas, cortarlo en julianas. Mezclar el bacalao, la cebolla y el pimentón. Agregar la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

En otro recipiente mezclar los huevos picados, el garbanzo escurrido, la mayonesa y el perejil. Juntar las dos mezclas en una ensaladera y decorar con las aceitonas. Servir frio.

Buen provecho!

Receta para Crepes Salados

Ingredientes para 2 crepes grandes:

60 gr de Harina de Trigo

100 gr de Leche

1 Huevo

1 Pizca de Sal

Pimienta y Nuez Moscada al gusto

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes usando una barita, esto le dara una mejor consistencia que al hacerlo con la batidora. Se debe mezclar por unos cinco minutos.

En una sarte precalentada colocar un poco de aceite vegetal, dejarlo calentar y verter un poco de la mezcla para los crepes. Lo mejor es usar un cucharon de la sopa, si queda mucha mezcla en alguna parte del sarten ir moviendolo suavemente para homogenizarlo. El crepe estará listo para dorar por el otro lado cuando los bordes estén dorados. Cuando se haga el siguiente crepe se debe añadir otra vez aceite y si quedo alguno residuo de masa retirarlo con una cuchara. Lo mejor es limpiar el sarten con papel absorvente y luego poner nuevamente aceite.

Yo hice una masa de trucha con queso fresco y enrolle el crepe, lo guardamos en la nevera y lo comimos al día siguiente con ensalada. Cada uno puede poner acompañarlo con los ingrediente a su gusto.

Si va a preparar más crepes solo multiplique la cantidad para cada ingrediente.

Buen provecho!

Papas Horneadas Crocantes

Ingredientes:

6 Papas grandes

4 Cucharas de Aceite Vegetal

1 Cuchara de condimentos para pizza o al gusto

1 Cuchara de Harina de Trigo

1 Pizca de Sal

Preparación:

Preaquecer el horno medio (150-170 ºC). Pelar las papas y cortalas en trozos medianos, o al gusto. En un bol mezclar el aceite, la sal y los condimentos (yo use una mezcla para pizza, pero cada uno puede usar al gusto). Agregar la papas cortadas y mezclar bien. Por último agregar la harina, mezclar nuevamente.

Colocar las papas en una fuente de ir al horno, no es necesario engrasar la fuente, yo le pongo papel para hornear y así reduzco la cantidad de aceite y también ahorro tiempo pues la fuente sale casi limpia del horno.

Hornear en la parte baja de horno, cuando las papas esten doradas darles la vuelta.

Prepare estas papas con el pollo, como el pollo se horneaba a 220 ºC puse las papas por debajo y demoraron 35 minutos a estar listas. A los 20 minutos les di la vuelta. Quedaron deliciosas.

Buen provecho!

Pollo Asado con Chalotas

Ingredientes:

1 Pollo

6 Chalotas grandes

4 Cucharas de Aceite de Oliva

4 Cucharas de Vinagre de Jerez

2 Cucharas de Salsa de Soya

Sal y Pimienta Negra al gusto

Perejil al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC. Pelar e picar las chalotas. Partir el pollo en 8 pedazos: pierna/pernil (2), Pechuga (4) no retirar las alas, Costillar (2). En una fuente de ir al horno mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Poner el pollo en la fuente y untarlo muy bien con la mezcla anterior, agregar la chalota y mezclar muy bien. Disponer el pollo con la piel hacia arriba.

Hornear durante 20 minutos en la parte alta del horno, si la mezcla está muy seca agregar un poco de agua. Pasados los 20 minutos revolver un poco la chalota y regar con el jugo el pollo. Hornear por otros 20 minutos, darle la vuelta al pollo y si la piel está muy dorada ponerlo en la parte baja del horno.

Acompañar con papás horneadas y decorar con perejil picado.

Buen provecho!